Dieser Süßkartoffel-Hefezopf wird mit gekochten Süßkartoffeln hergestellt, die ihm seine orangene Farbe verleihen. Als Mehl kommt Dinkelmehl zum Einsatz, 30% davon als Vollkornmehl.
Veganisieren
Dieses Rezept lässt sich sehr einfach vegan herstellen. Dadurch dass es schon ohne Ei gebacken wird, musst du nur die Butter durch eine entsprechende vegane Butter oder Margarine und die Milch durch Mandel-, Hafer oder am Besten Sojamilch austauschen. Fertig!
Stockgare warm oder kalt
Dieser Hefeteig funktioniert sowohl mit direkter Gare bei Raumtemperatur als auch mit längerer Gare im Kühlschrank. D. h. abhängig von wann du deine Hefezöpfe genießen möchtest kannst du die eine oder die andere Variante auswählen.
Solltest du den Hefezopf zum Frühstück essen wollen, würde ich dir empfehlen Abends spät zu backen. Nach dem Abkühlen deckst du den Hefezopf mit einem Kuchentuch ab. So bleibt er saftig bis zum nächsten Morgen.
Noch mehr Hefezopf-Inspiration gesucht? Dann schau doch mal hier vorbei:
- Mein Basis-Teig für alles: Dinkel-Hefezopf (optional vegan)
- Mal als leckere Nuss-Schnecken: Nuss-Schnecken mit Dinkel-Hefeteig (optional vegan)
- Ein Hefezopf mit Karotten: Karotten-Hefezopf (optional vegan)
Für deine Silvester-Party bzw. für ein Neujahrs-Buffet kann ich dir folgende Rezepte ans Herz legen:
- Wunderschöne Crackers mit Pistazien: Knuspriges Pistazien-Feigen-Brot
- Eine französische Fougasse ans Hingucker: Sauerteig Fougasse
- Knusprige Grissinis mit Sauerteigresten: Sauerteig Grissini
Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!
Video-Anleitung
Zu diesem Rezept gibt es eine Anleitung als Instagram-Reel.
Zeitplan 1
Vortag
15:00 Uhr Lievito Madre füttern, Süßkartoffeln kochen & Kochstück vorbereiten
18:00 Uhr Hauptteig kneten
21:00 Uhr Hauptteig in den Kühlschrank stellen
Backtag
07:00 Uhr Hefezopf formen
10:00 Uhr Hefezopf backen
Zeitplan 2
Backtag
08:00 Uhr Lievito Madre füttern, Süßkartoffeln kochen & Kochstück vorbereiten
11:00 Uhr Hauptteig kneten
14:30 Uhr Hefezopf formen
17:30 Uhr Hefezopf backen
Neujahrsbrezel - Süßkartoffel-Hefezopf (mit Dinkel, vegan möglich)
Zutaten
Kochstück
- 15 g Dinkelvollkornmehl
- 45 g Milch vegan: Mandel-, Hafer- oder Sojamilch
Hauptteig
- Kochstück
- 165 g Dinkelmehl 630
- 75 g Dinkelvollkornmehl
- 50-70 g Milch vegan: Mandel-, Hafer- oder Sojamilch
- 65 g Lievito Madre frisch gefüttert (alternativ zu ersetzen mit: 2g Hefe, 45g Dinkelmehl 630 und 20g Wasser)
- 60 g Süßkartoffeln geschält, gedämpft und gestampft
- 35 g Rohrrohrzucker
- 25 g Butter vegan: vegane Butter oder Margarine
- 6 g Salz
- 3 g Hefe
Zubereitung
Kochstück
- Für das Kochstück die Milch und das Mehl in einem Kochtopf hinzufügen und so lange auf mittlere Hitze erwärmen bis es eine puddingähnliche Konsistenz bekommt. Ständig umrühren damit es nicht unten anbrennt oder anfängt zu spritzen.
- Mindestens 4 Std zugedeckt abkühlen lassen. Wenn es am Tag davor vorbereitet wird, soll es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Hauptteig & Stockgare
- Alle Zutaten außer die Butter circa 5 Minuten auf langsamen Gang vermischen.
- Dann nach und nach die Butter zugeben und circa 3 Minuten auf langsamen Gang weiter kneten bis der Fenstertest bestanden wird.
- VARIANTE 1: Die Stockgare beträgt circa 3-4 Stunden bei einer Raumtemperatur von 23-24 Grad. Der Teig soll sich mindestens verdoppelt haben, sich voll anfühlen und nicht eingefallen sein.
- VARIANTE 2: Man kann auch den Teig nach circa 3 Stunden (fast verdoppelt) in den Kühlschrank über Nacht stellen. Sobald die Butter fest ist passiert nicht mehr viel, habe ich gemerkt. Am Tag danach 30 Minuten akklimatisieren lassen, bei der Variante.
Stückgare
- Teig in 3 gleich schwere Stücke teilen. Zylinder formen und zu lange Stränge rollen.
- Das mittlere Stück der Stränge zu einem 3er-Zopf flechten.
- Die Enden zu einem einzigen Strang zusammen fügen und zu einer Brezel formen.
- Die Stückgare beträgt circa 3 Stunden. Die Hefezöpfe müssen sich verdoppelt haben. Es ist wichtig darauf zu achten, dass die Oberfläche nicht antrocknet.
Backen
- Die Hefezöpfe kurz vor dem Backen mit Milch bestreichen und nach Wünsch gehobelten Mandeln darüber streuen.
- Bei 210°C Ober-/Unterhitze fallend auf 190 °C ohne Schwaden 30 Minuten backen oder bis die Farbe passt.
- Gleich nach dem Backen die Hefezöpfe nochmal mit Milch bepinseln oder mit Wasser besprühen, damit sie einen schönen Glanz bekommen.
0 Kommentare