LM-Rechner

Dieser Sauerteigrechner ist als Hilfe für alle Hobbybäcker gedacht, welche schnell und einfach rechnen wollen, was sie mischen müssen, um die benötigte Menge an Lievito Madre zu erreichen.

Für Beispiele und weitere Informationen zu den einzelnen Feldern, scrolle zum Ende dieser Seite.

LM-Rechner

Anleitung

Informationen über den Sauerteig und die benötigte Sauerteigmenge

Anstellgut (in Bäckerprozente %)

Hier gibst du das Verhältnis vom ASG zu Mehl ein. D.h. du brauchst eine Zahl zwischen 0% und 100%.

Beispiele:

  • Bei 1:1 Fütterungen trägst du hier 100% ein (gleiche Menge von Mehl und ASG).
  • Typisch bei Roggen ist mit 10% ASG bei 12-14 Std bei RT zu füttern. Dann trägst du hier 10% ein.

Wasser (in Bäckerprozente %)

Hier gibst du das Verhältnis vom Wasser zu Mehl ein. D.h. du brauchst eine Zahl zwischen 0% und 100%.

Beispiele:

  • Bei einem LM mit TA150 (Hydrierung von 50%) trägst du 50% ein.
  • Bei einem Sauerteig mit TA200 (Hydrierung von 100%) trägst du 100% ein.

Menge der zusätzliche Zutaten (in Bäckerprozente %)

Es gibt Sauerteige, welche zusätzlich zum Mehl, ASG und Wasser noch weiter Zutaten enthalten. Ein gutes Beispiel ist hier mein süßer Sauerteig. Hier gibst du das Verhältnis der zusätzliche Zutat zum Mehl ein. D.h. du brauchst eine Zahl zwischen 0% und 100%.

Beispiele:

  • Wenn du keine zusätzliche Zutaten brauchst trägst du 0% ein.
  • Wenn dein süßer Sauerteig 20g Zucker für 100g Mehl enthält, trägst du 20% ein.

Wie viel Sauerteig brauchst du für dein Rezept? (g)

Hier gibst du die von dir benötigte Sauerteigmenge in Gramm ein.

Wie viel Sauerteig willst du übrig als Anstellgut? (g)

Wenn du weiteren Sauerteig möchtest, um ihn dann im Kühlschrank gefüttert zu parken, gibst du hier die benötigte Sauerteigmenge in Gramm ein.

Ergebnis der Berechnung

Hier siehst du das Ergebnis der Berechnung für deine Angaben. Am Besten zeige ich es dir mit ein paar Beispiele.

Roggensauerteig

Süßer Sauerteig

Wissensbereich

FAQ

Hier bekommst du Antworten zu häufig gestellte Fragen zum Thema Brot backen (Frequently Asked Questions).

Sauerteig: Ansetzen & Pflege

Information über das Ansetzen und Pflegen verschiedener Sauerteigen.

Sauerteigrechner

Rechne was du mischen müsst, um die benötigte Sauerteigmenge zu erreichen. 

Backform-Rechner

Rechne die Zutatenmenge von der im Rezept angegebene Backform zu deine gewünschte Backform.

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