Diese Crackers sind voll geladen mit Trockenobst, Pistazien und Körnern. Super knusprig, nussig und fruchtig gleichzeitig passen perfekt zu eine Käseplatte und machen sich zum Hingucker in jedem Aperitif.
Der Teig besteht zur Hälfte aus hellem Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl. Hier stehen aber die Trockenfrüchte, Pistazien und Kerne im Vordergrund. Diese sind in der 1,5x Menge enthalten im Vergleich zum Mehl. Kerniger geht kaum noch!
Perfekte runde Scheiben
Der Teig kommt in Marmeladegläser, welche man davor gut eingefettet und bemehlt hat. So kommen sie nach der Gärzeit in den Ofen. Nach dem Backen dürfen sie erstmal im Gitter abkühlen.
Solltest du ein Allesschneider haben, wirst du damit die perfekten Crackers machen können. Ich habe meins auf 8mm Dicke eingestellt. Die finale Backzeit der Brot-Scheiben richtet sich nach der Dicke der Scheiben. Hier ist es besser du bleibst in der Nähe vom Ofen und riskierst nicht, dass sie zu dunkel werden. Das wäre zu schade mit den tollen Zutaten.
Der Mittelpunkt der Käseplatte
Ich habe meine knusprige Brotscheiben als Mittelpunkt einer Käseplatte serviert. Was du dafür alles brauchst? Natürlich Käse aber auch Obst wie Feigen, Trauben oder Äpfel passen sehr gut dazu. Nüsse und ausgefallenere Salami- und Schinkensorten sind auch tolle Begleiter. Ich habe passend dazu einen Cranberry-Frischkäse selber gemacht. Das Rezept dazu findest du weiter unten.
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Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Zeige mir dein Ergebnis über Instagram indem du mich mit @martaullmann markierst und vergessen nicht den Hashtag #martaullmann zu verwenden.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Zeitplan
Backtag
08:00 Uhr Quellstück zubereiten
12:00 Uhr Hauptteig vorbereiten
15:45 Uhr Ofen vorheizen
16:00 Uhr Brote backen
19:00 Uhr Crackers toasten
Knuspriges Pistazien-Feigen-Brot (Crackers)
Zutaten
Quellstück
- 140 g Buttermilch
- 50 g Pistazien
- 50 g getrocknete Feigen klein geschnitten
- 50 g Cranberries
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Sesam
- 20 g Leinsamen geschrotet
Autolyse
- 120 g Wasser
- 80 g Dinkelvollkornmehl
- 80 g Dinkelmehl 630
Hauptteig
- Quellstück
- Autolyse
- 15 g Vollrohrzucker
- 6 g Salz
- 4 g Gerstenmalzextrakt (optional)
- 1,6 g Hefe
Zubereitung
Quellstück
- Alles vermischen und 3-4 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen. Wenn man es länger quellen lassen möchte, soll es dann in den Kühlschrank warten.
- 1-2 Stunden vor der weiteren Verarbeitung aus dem Kühlschrank holen (sonst wird der Hauptteig zu kalt).
Autolyse
- 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
Hauptteig vorbereiten
- Alle Zutaten 3-5 Minuten auf langsamer Stufe kneten.
- Dann den Teig in 2 gefettete und bemehlte Marmeladegläser einfüllen und gut eindrucken. Die Marmeladegläser müssen ganz gerade sein.
Gare
- Bei Raumtemperatur 4 Stunden reifen lassen.
- Der Teig nimmt nicht wirklich an Volumen zu, es müssen aber an der Glaswand Luftbläschen zu sehen sein.
Backen
- Bei 180°C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen. Aus dem Glas auf einem Gitter stürzen und abkühlen lassen.
Crackers vorbereiten
- An dieser Stelle kann das Brot eingefroren werden. Dann muss es rechtzeitig aufgetaut werden.
- In 8mm Dicke Scheiben schneiden und 10-15 Minuten bei 180°C Umluft toasten.
Notizen
Cranberry-Frischkäse
Zutaten
- 200 g Frischkäse
- 100 g Cranberries
- etwas Orangensaft
Zubereitung
- Die Cranberries in einer Schüssel stellen und mir Orangensaft bedecken.
- 15 Minuten quellen lassen. Dann überschüssiges Orangensaft abgießen.
- Cranberries und Frischkäse mit einem Pürierstab etwas pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich mag einige Stückchen drinnen.
Guten Abend,
Werden die Gläser nicht platzen, wenn ich so im Backofen backen würde?
Vielen Dank
Hallo Hannah,
mir ist es noch nie passiert und habe davon in den Facebook Gruppen nichts gehört bis jetzt. Wenn es dir lieber ist kannst du eine Pollerform benutzen (sind aber ziemlich teuer) oder das Rezept auf eine kleine Kastenform umrechnen.
Liebe Grüße
Marta