Sauerteig ist nicht gleich Sauerteig. Eine Vielzahl an Mikroorganismen, verschiedene Temperaturen und Reifezeiten sowie die Zusammensetzung der Zutaten bestimmen seine Triebkraft wie auch sein Geschmacksprofil. Entsprechend vielseitig sind auch die Einsatzmöglichkeiten. Wer die wesentlichen Parameter kennt, kann den Geschmack und die Optik von Broten optimal steuern.

Lerne wie du ein Sauerteig ansetzt und ihn pflegst, und die unterschiedlichen Führungsmethoden (Detmolder 1-Stufen-Führung, Detmolder 2-Stufen-Führung, Detmolder 3-Stufen-Führung, 1:1:1 Methode…).