Karotten-Hefezopf (mit Dinkel, optional vegan)

Dieser Karotten-Hefezopf ist perfekt für den Ostertisch: die orange leuchtende Farbe, die geriebene Karotte und das wärmende Aroma machen es zu was ganz besonderen. Außerdem ist die Krume sehr weich und bleibt mehrere Tage frisch.

Blog-Event CLXXXIV – Hefeteigliebe

Als ich bei Zorra von Kochtopf gelesen habe, dass die liebe Britta von Backmädchen 1967 die Gastgeberin von einem Blog Event zum Thema Hefeteig ist, konnte ich mein Kopf vor lauter Ideen nicht stoppen und das hat mich sofort überzeugt daran teilzunehmen. Und hier kommt mein zweites Rezept dafür, nach dem Bärlauch-Zupfbrot.

Das Geheimnis zum Aromatisieren: Orangenpaste

Orangenpaste und Zitronen paste sind meine neuen Entdeckungen, um Hefezöpfe, Brioche, Panettone und Kuchen zu aromatisieren. Es ist sehr einfach vorzubereiten und 1 Orange bzw. 1 Zitrone ergeben eine große Menge an Paste, welche für einige Monate gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Das Rezept findest du nach dem Hefezopf-Rezept, sodass man die Möglichkeit hat, nur das auszudrucken.

Vegan

Dieses Rezept lässt sich sehr einfach vegan herstellen. Dadurch dass es schon ohne Ei gebacken wird, musst du nur die Butter durch eine entsprechende vegane Butter oder Margarine austauschen. Die Milch ersetzt du auch mit einer veganen Alternative, wie zum Beispiel Mandel-, Hafer- oder Sojamilch. Fertig!

Stockgare warm oder kalt

Dieser Hefeteig funktioniert sowohl mit direkte Gare bei Raumtemperatur als auch mit längere Gare im Kühlschrank. Das heißt abhängig von wann du deine Hefezöpfe genießen möchtest kannst du die eine oder die andere Variante auswählen. Wichtig ist dabei, dass der Teig sich gut verdoppelt bis verdreifacht hat.

Flechten mit Seilen üben

Flechten lässt sich sehr gut mit Seilen üben. So habe ich mir endlich getraut ein 5-Strang-Zopf zu flechten. Nachdem ich einige Male mit den Seilen geübt hatte, hat es mit dem Teig auf anhieb geklappt. Es ist also sehr praktisch, weil man damit so lange üben kann bis es funktioniert und die echte Zöpfe dementsprechend immer schön ausschauen.

Ein besonderer 3-Strang-Zopf

Falls dir 5-Strang-Zöpfe und sonstige Variationen zu kompliziert erscheinen, aber doch was neues ausprobieren möchtest habe ich für dich hier ein kleiner Tipp. Wenn du ein ganz normaler 3-Strang-Zopf dann als Schnecke drehst, erhältst du einen wunderschönen Hefezopf.

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  • Mein Frühlingsbrot: ein Dinkelsauerteigbrot mit Haferflocken, Karotten und Buttermilch
  • Die Power Karotte: ein Dinkelvollkornbrot mit Karotten und Körner im Kasten
  • Die Rüblikekse sind perfekt für jeden Ostertisch oder ein super Geschenk zu Ostern

Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!

Video-Anleitung

Zu diesem Rezept gibt es einige Anleitungen als Instagram-Reel:

 Zeitplan 1

 Vortag

15:00 Uhr Lievito Madre auffrischen & Kochstück vorbereiten

18:00 Uhr Hauptteig kneten

21:00 Uhr Hauptteig in den Kühlschrank stellen

 Backtag

07:00 Uhr Hefezopf formen

08:30 Uhr Hefezopf backen

 Zeitplan 2

 Backtag

08:00 Uhr Lievito Madre auffrischen & Kochstück vorbereiten

11:00 Uhr Hauptteig kneten

15:00 Uhr Hefezopf formen

16:30 Uhr Hefezopf backen

Karotten-Hefezopf (mit Dinkel, optional vegan)

Dieser Karotten-Hefezopf ist perfekt für den Ostertisch: die orange leuchtende Farbe, die geriebene Karotte und das wärmende Aroma machen es zu was ganz besonderen. Außerdem ist die Krume sehr weich und bleibt mehrere Tage frisch.
Arbeitszeit1 Std.
Wartezeit5 Stdn. 30 Min.
Gesamtzeit6 Stdn. 30 Min.
Ergibt: 1 Hefezopf à ca. 550g

Zutaten

Kochstück

  • 15 g Dinkelvollkornmehl
  • 45 g Milch vegan: Mandel-, Hafer- oder Sojamilch

Hauptteig

  • Kochstück
  • 165 g Dinkelmehl 630
  • 75 g Dinkelvollkornmehl
  • 65 g Lievito Madre frisch gefüttert (alternativ zu ersetzen mit: 2g Hefe, 45g Dinkelmehl 630 und 20g Wasser)
  • 70 g Karottensaft
  • 70 g Milch vegan: Mandel-, Hafer- oder Sojamilch
  • 30 g Rohrrohrzucker alternativ: Dattelsüße
  • 25 g Karotten geschält und geraspelt
  • 25 g Orangenpaste alternativ: Abrieb einer 1/2 Orange
  • 6 g Salz
  • 3 g Hefe
  • 25 g Butter vegan: vegane Butter oder Margarine

Zubereitung

Kochstück

  • Für das Kochstück die Milch und das Mehl in einem Kochtopf hinzufügen und so lange auf mittlere Hitze erwärmen bis es eine puddingähnliche Konsistenz bekommt. Ständig umrühren damit es nicht unten anbrennt oder anfängt zu spritzen.
  • Mindestens 4 Std zugedeckt abkühlen lassen. Wenn es am Tag davor vorbereitet wird, soll es im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hauptteig & Stockgare

  • Alle Zutaten außer die Butter circa 5 Minuten auf langsamen Gang vermischen.
  • Dann nach und nach die Butter zugeben und circa 3 Minuten auf langsamen Gang weiter kneten bis der Fenstertest bestanden wird.
  • VARIANTE 1: Die Stockgare beträgt circa 4 Stunden bei einer Raumtemperatur von 23-24 Grad. Der Teig soll sich mindestens verdoppelt haben, sich voll anfühlen und nicht eingefallen sein.
  • VARIANTE 2: Man kann auch den Teig nach circa 3 Stunden (fast verdoppelt) in den Kühlschrank über Nacht stellen. Sobald die Butter fest ist passiert nicht mehr viel, habe ich gemerkt. Am Tag danach 30 Minuten akklimatisieren lassen, bei der Variante.

Stückgare

  • Wie gewünscht formen. Die Stückgare beträgt circa 2 Stunden. Die Hefezöpfe müssen sich verdoppelt haben. Es ist wichtig darauf zu achten, dass die Oberfläche nicht antrocknet.

Backen

  • Die Hefezöpfe kurz vor dem Backen mit Milch bestreichen.
  • Backen bei 210 Grad Umluft fallend auf 190 Grad ohne Schwaden bis die Farbe passt. Das kann 20-30 Minuten dauern, abhängig von der Größe der Zöpfe.
  • Gleich nach dem Backen die Hefezöpfe nochmal mit Milch bepinseln, damit sie einen schönen Glanz bekommen.

Orangenpaste

Diese aromatische Paste besteht nur aus Orangen und Zucker. Perfekt, um Panettone, Brioche, Hefezöpfe oder Kuchen zu aromatisieren.
Arbeitszeit30 Min.
Wartezeit2 Stdn.
Gesamtzeit2 Stdn. 30 Min.

Zutaten

  • Bio-Orangen
  • Zucker

Zubereitung

  • Die Orange in kleine Stücke schneiden und wiegen.
  • Die Hälfte davon als Zucker zugeben und abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • 10-15 Minuten weich kochen und dann pürieren.
  • Nachdem die Orangenpaste vollständig abekühlt ist im Kühlschrank aufbewahren.

Wissensbereich

FAQ

Hier bekommst du Antworten zu häufig gestellte Fragen zum Thema Brot backen (Frequently Asked Questions).

Sauerteig: Ansetzen & Pflege

Information über das Ansetzen und Pflegen verschiedener Sauerteigen.

Sauerteigrechner

Rechne was du mischen müsst, um die benötigte Sauerteigmenge zu erreichen. 

Backform-Rechner

Rechne die Zutatenmenge von der im Rezept angegebene Backform zu deine gewünschte Backform.

4 Kommentare

  1. Oh wie herrlich lecker der Karotten-Hefezopf aussieht liebe Marta und mit der Orangenpaste triffst du voll meinen Geschmack. Danke für das schöne Rezept und das du mit einem weiteren Beitrag dabei bist.

    Liebe Grüße
    Britta

    Antworten
    • Liebe Britta,

      es freut mich sehr, dass dir mein Rezept gefällt. Danke für deine Nachricht!

      Antworten
  2. Wow Marta, der sieht Klasse aus! Danke auch für das Orangen-/Zitronenpasten-Rezept. Das werde ich gleich mal ausprobieren. Ich habe ja gerade eine Zitronenschwemme.

    Antworten

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