Vollkorn Lachha Paratha – indisches Fladenbrot (Auffrischrezept)

Paratha ist ein Brot, welches aus dem Norden Indiens stammt. Es sieht sehr ähnlich aus wie eine Tortilla (südamerikanisches Fladenbrot). Allerdings enthält Paratha ein extra Schritt: Ghee wird nach dem ersten Ausrollen des Teiges bestrichen, dann den Teigfladen wie ein Fächer gefaltet, wie eine Spirale gerollt und nochmal ausgerollt. Somit bekommt dieses Brot ganz viele Schichten Ghee und ähnelt ein Blätterteig. Das macht die Paratha weich und knusprig gleichzeitig.

Mit Sauerteigresten und Vollkorn

Meine Variante enthält eine gute Menge Lievito Madre Reste, denn die Pflege eines Lievito Madres ergibt einiges an Auffrischresten. Dies gibt meine Paratha ein besonderes Aroma. Ich habe mich hier für Vollkornmehl entschieden, weil ich gerne Vollkorn in meinen Mahlzeiten integriere, hier kannst du aber dein Lieblingsmehl oder Mischung nehmen. Am Liebsten esse ich sie mit verschiedenen Aufstrichen oder zur Suppe dazu. Sie lassen sich aber auch wunderbar aufrollen, solange sie lauwarm sind.

Mehr Auffrischrezepte findest du unter der Rubrik Auffrischbrote.

Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!

Video-Anleitung

Zu diesem Rezept gibt es eine Anleitung als Instagram-Reel.

 Zeitplan

 Backtag

17:00 Uhr Teig kneten

17:30 Uhr Paratha formen und nach und nach kochen

Vollkorn Lachha Paratha - indisches Fladenbrot (Auffrischrezept)

Meine Variante des indischen Fladenbrotes Lachha Paratha enthält einige Sauerteigreste und Vollkornmehl. Super blättrig!
Arbeitszeit30 Minuten
Wartezeit15 Minuten
Gesamtzeit45 Minuten
Ergibt: 6 Stück

Zutaten

Teig

  • 220 g Dinkelvollkornmehl
  • 125 g Lievito Madre (Auffrischreste)
  • 20 g Ghee Alternativ: flüssige Butter oder Olivenöl
  • 120 g Wasser lauwarmes
  • 6 g Salz
  • 5 g Zucker

Zum Bestreichen

  • Ghee Alternativ: flüssige Butter oder Olivenöl

Zubereitung

Teig vorbereiten & Ruhezeit

  • Lievito Madre in das Wasser 15 Minuten einweichen lassen.
  • Dann alle andere Zutaten hinzufügen und 5 Minuten auf mittlere Stufe kneten.
  • 30 Minuten abgedeckt entspannen lassen.

Paratha vorbereiten

  • Teig in 6 Stücke aufteilen.
  • Jedes Stück mit Hilfe von hellem Dinkelmehl rund und sehr dünn ausrollen.
  • Mit Ghee, geklärter Butter oder Olivenöl bepinseln und wie ein Fächer falten.
  • Wie eine Spiral aufrollen und nochmal mit Hilfe von hellem Dinkelmehl rund und sehr dünn ausrollen.
  • Auf einer heißen Pfanne 1-2 Minuten pro Seite kochen. Mit etwas Ghee, flüssiger Butter oder Olivenöl bestreichen.
  • Auf einem Teller stellen und mit einem Kuchentuch abdecken, damit sie weich bleiben.

Notizen

Der Trick damit die Paratha ganz weich werden ist sie sehr sehr dünn auszurollen. Wenn du denkst es ist so weit, rollst du nochmal aus 🙂
So kannst du die Menge LM/Sauerteig und Wasser deinen Bedürfnissen anpassen:
  • LM TA140: wie im Rezept angegeben.
  • LM TA150: 135g LM, im Hauptteig nimmst du nur 110g Wasser.
  • Sauerteig TA180: 162g Sauerteig, im Hauptteig nimmst du nur 83g Wasser.
  • Sauerteig TA200: 180g Sauerteig, im Hauptteig nimmst du nur 65g Wasser.

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Wissensbereich

FAQ

Hier bekommst du Antworten zu häufig gestellte Fragen zum Thema Brot backen (Frequently Asked Questions).

Sauerteig: Ansetzen & Pflege

Information über das Ansetzen und Pflegen verschiedener Sauerteigen.

Sauerteigrechner

Rechne was du mischen müsst, um die benötigte Sauerteigmenge zu erreichen. 

Backform-Rechner

Rechne die Zutatenmenge von der im Rezept angegebene Backform zu deine gewünschte Backform.

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