Paratha ist ein Brot, welches aus dem Norden Indiens stammt. Es sieht sehr ähnlich aus wie eine Tortilla (südamerikanisches Fladenbrot). Allerdings enthält Paratha ein extra Schritt: Ghee wird nach dem ersten Ausrollen des Teiges bestrichen, dann den Teigfladen wie ein Fächer gefaltet, wie eine Spirale gerollt und nochmal ausgerollt. Somit bekommt dieses Brot ganz viele Schichten Ghee und ähnelt ein Blätterteig. Das macht die Paratha weich und knusprig gleichzeitig.
Mit Sauerteigresten und Vollkorn
Meine Variante enthält eine gute Menge Lievito Madre Reste, denn die Pflege eines Lievito Madres ergibt einiges an Auffrischresten. Dies gibt meine Paratha ein besonderes Aroma. Ich habe mich hier für Vollkornmehl entschieden, weil ich gerne Vollkorn in meinen Mahlzeiten integriere, hier kannst du aber dein Lieblingsmehl oder Mischung nehmen. Am Liebsten esse ich sie mit verschiedenen Aufstrichen oder zur Suppe dazu. Sie lassen sich aber auch wunderbar aufrollen, solange sie lauwarm sind.
Mehr Auffrischrezepte findest du unter der Rubrik Auffrischbrote.
Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!
Video-Anleitung
Zu diesem Rezept gibt es eine Anleitung als Instagram-Reel.
Zeitplan
Backtag
17:00 Uhr Teig kneten
17:30 Uhr Paratha formen und nach und nach kochen
Vollkorn Lachha Paratha - indisches Fladenbrot (Auffrischrezept)
Zutaten
Teig
- 220 g Dinkelvollkornmehl
- 125 g Lievito Madre (Auffrischreste)
- 20 g Ghee Alternativ: flüssige Butter oder Olivenöl
- 120 g Wasser lauwarmes
- 6 g Salz
- 5 g Zucker
Zum Bestreichen
- Ghee Alternativ: flüssige Butter oder Olivenöl
Zubereitung
Teig vorbereiten & Ruhezeit
- Lievito Madre in das Wasser 15 Minuten einweichen lassen.
- Dann alle andere Zutaten hinzufügen und 5 Minuten auf mittlere Stufe kneten.
- 30 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
Paratha vorbereiten
- Teig in 6 Stücke aufteilen.
- Jedes Stück mit Hilfe von hellem Dinkelmehl rund und sehr dünn ausrollen.
- Mit Ghee, geklärter Butter oder Olivenöl bepinseln und wie ein Fächer falten.
- Wie eine Spiral aufrollen und nochmal mit Hilfe von hellem Dinkelmehl rund und sehr dünn ausrollen.
- Auf einer heißen Pfanne 1-2 Minuten pro Seite kochen. Mit etwas Ghee, flüssiger Butter oder Olivenöl bestreichen.
- Auf einem Teller stellen und mit einem Kuchentuch abdecken, damit sie weich bleiben.
Notizen
- LM TA140: wie im Rezept angegeben.
- LM TA150: 135g LM, im Hauptteig nimmst du nur 110g Wasser.
- Sauerteig TA180: 162g Sauerteig, im Hauptteig nimmst du nur 83g Wasser.
- Sauerteig TA200: 180g Sauerteig, im Hauptteig nimmst du nur 65g Wasser.
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