Ich habe schon viele Pizzarezepte ausprobiert, aber aktuell ist dieses Dinkel-Pizzateig-Rezept in 3 Stunden unser absoluter Liebling – auch bei den Kindern kommt es super an. Das Schöne daran: Der Teig ist schnell genug, dass man sich spontan zum Mittagessen Pizza wünschen kann, und gleichzeitig reift er lang genug, dass die schwer verdaulichen Zucker (FODMAPs) weitgehend abgebaut werden.
Während der Teig geht, kannst du problemlos andere Dinge erledigen – ganz ohne Stress. Die Zubereitung selbst ist unkompliziert, und das Ergebnis überzeugt jedes Mal: ein weicher, flexibler Boden und ein luftiger Rand, der echte Neapolitanische Pizza-Qualität vermittelt.
Bei der Zubereitung nach neapolitanischem Stil wird der Teig nicht ausgerollt, sondern mit den Händen sanft auseinandergezogen. Der Teig ist bewusst etwas weicher, sodass beim Backen der Rand („cornicione“) schön aufgeht und locker bleibt. Durch die schnelle Backzeit bei extrem hohen Temperaturen entsteht diese charakteristische Luftigkeit – der Boden bleibt dabei weich und flexibel statt knusprig. Auch ohne professionellen Pizzaofen gelingt die Pizza: einfach den Ofen so heiß wie möglich vorheizen und den Teig direkt auf ein Backstahl/Backstein backen, wenn vorhanden.
Zeitplan
Backtag
09:00 Uhr Hauptteig kneten
09:30 Uhr Teigkugeln formen
12:30 Uhr Pizza formen
12:45 Uhr Pizza backen
Dinkel-Pizzateig in 3 Stunden – So gelingt dir die perfekte Pizza wie beim Italiener
Zutaten
Teig
- 90-95 g Wasser (kalt)
- 145 g Dinkelmehl 630
- 15 g Dinkelvollkornmehl
- 0,8 g Hefe
- 3,2 g Salz
- 3,1 g Olivenöl
Zusätzliche Zutaten
- 2 EL Tomatensauce
- 1 Handvoll Käse
- 1 EL Dinkelgrieß zum Aufarbeiten
Zubereitung
- Wasser, Mehl und Hefe 5–7 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
- Salz hinzufügen und 2 Minuten auf schnellerer Stufe einkneten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
- Olivenöl zuletzt einkneten.
- Den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Teig in gleich schwere Stücke teilen, rund formen und in eine leicht geölte Teigwanne legen.
- 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Teigkugel entnehmen, mit Dinkelgrieß ausbreiten, nach Belieben belegen und im Pizzaofen backen. Alternativ: Backofen mit Backstahl oder Backstein (auf die höchste Schiene) so heiß wie möglich backen.
Ich hab heute diesen Pizzateig gemacht…sehr simpel und schnell zubereitet und das Ergebnis ist der Hammer… super lecker und richtig luftig …..gibt es jetzt öfters
Liebe Sabrina,
vielen Dank für deine Rückmeldung. Was für eine leckere Pizza und super Porung 🙂
Liebe Grüße
Marta
hier noch der Anschnitt
Liebe Marta, Dein Rezept wollte ich so gern ausprobieren. Nun muss ich morgen früh arbeiten. Damit es die Pizza morgen Nachmittag trotzdem geben kann, hab‘ ich die Hefe auf 1 gr reduziert und einen Löffel LM hinzugegeben. Anspringen lassen und ab in den Kühlschrank. Bin sehr gespannt. Der Teig sah gut aus. Eine Frage: wäre etwas Zucker, Honig oder Rübenkraut ratsam gewesen?
Liebe Gunda,
ich vermute meine Antwort kommt leider zu spät. Wie ist die Pizza geworden? Ich verwende kein Zucker in meiner Pizza, aber das ist geschmackssache.
Liebe Grüße
Marta
Hallo Marta, auch meine Antwort kommt spät… 😀 – die Pizza war sehr lecker. Beim nächsten Mal versuche ich es mit etwas Zucker.
LG,
Gunda
Das freut mich sehr! Vielen Dank für deine Rückmeldung
Hallo Frau Ullmann!
Ihr Dinkel-Standardbrot ist mittlerweile seit fast 2 Jahren jede Woche mein Klassiker.
Nun solls die Pizza werden- das erste Mal versuche ich mich dran.
Alleine der Teig zum Kneten war schon interessant- mein durchaus starkes Handknetgerät begann nach den 7 Minuten an zu riechen😂
Nun muss er halt gehen.
Bin gespannt!
Grüsse aus Niederbayern,
Michael
Hallo Michael,
vielen Dank für deine Nachricht! Es ist immer schön zu lesen, wer alles mein Blog besucht 🙂 Ich habe mir schon vor einigen Jahren eine Maxima Knetmaschine gekauft und ich habe es noch nicht bereut, im Vergleich zu anderen Marken.
Wie ist es geworden?
Viele Grüße
Marta
Hallo! Hab die Pizza gestern ausprobiert, war sehr lecker, danke fürs Rezept 🙂 Allerdings ist der Rand/Teig bei mir nicht so aufgegangen wie auf den Fotos. Woran könnte das liegen? Ich habe keinen Knetroboter und habs per Hand gemacht, hab auch keinen Pizzastein (Ofen 300C° vorgeheizt und auf heissem Backblech gebacken). Hatte auch kein Dinkelgriess (wusste auch nicht was damit machen). Bei der Hefe hab ich Trockenhefe genommen, war das korrekt?
Hallo Max,
es freut mich sehr, dass dir die Pizza so gut geschmeckt hat 🙂
Ein paar Verbesserungen habe ich Dank deiner Details bereits entdeckt:
– Ich verwende immer frische Hefe in meinen Rezepten, weil ich mit Trockenhefe immer schlechte Erfahrungen habe. Also du hattest eindeutig zu wenig Hefe im Teig.
– Ein Backstahl oder Pizzastein helfen unheimlich beim Ofentrieb. Am Liebsten stellst du ihn so hoch wie möglich im Ofen und heizt ihn ordentlich auf.
– 300°C ist mehr als ausreichend. Ich backe solche Pizzas im Winter in meinem Haushaltsofen, der 250°C schafft und mit Backstahl geht es genauso auf.
– Dinkelgrieß ist eher „nice to have“. Man verwendet ihn zum Formen. Der Vorteil gegenüber Mehl ist, dass Grieß am Teig haftet, sodass er nicht mehr an die Arbeitsfläche klebt, und stattdessen Mehl sich mit dem Teig verbinden und den Teig trocken macht.
Ich hoffe das hilft dir weiter.
Viele Grüße
Marta