Karotten-Hefezopf (mit Dinkel, optional vegan)
Dieser Karotten-Hefezopf ist perfekt für den Ostertisch: die orange leuchtende Farbe, die geriebene Karotte und das wärmende Aroma machen es zu was ganz besonderen. Außerdem ist die Krume sehr weich und bleibt mehrere Tage frisch.
Ergibt: 1 Hefezopf à ca. 550g
Zutaten
Kochstück
- 15 g Dinkelvollkornmehl
- 45 g Milch vegan: Mandel-, Hafer- oder Sojamilch
Hauptteig
- Kochstück
- 165 g Dinkelmehl 630
- 75 g Dinkelvollkornmehl
- 65 g Lievito Madre frisch gefüttert (alternativ zu ersetzen mit: 2g Hefe, 45g Dinkelmehl 630 und 20g Wasser)
- 70 g Karottensaft
- 70 g Milch vegan: Mandel-, Hafer- oder Sojamilch
- 30 g Rohrrohrzucker alternativ: Dattelsüße
- 25 g Karotten geschält und geraspelt
- 25 g Orangenpaste alternativ: Abrieb einer 1/2 Orange
- 6 g Salz
- 3 g Hefe
- 25 g Butter vegan: vegane Butter oder Margarine
Zubereitung
Kochstück
- Für das Kochstück die Milch und das Mehl in einem Kochtopf hinzufügen und so lange auf mittlere Hitze erwärmen bis es eine puddingähnliche Konsistenz bekommt. Ständig umrühren damit es nicht unten anbrennt oder anfängt zu spritzen.
- Mindestens 4 Std zugedeckt abkühlen lassen. Wenn es am Tag davor vorbereitet wird, soll es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Hauptteig & Stockgare
- Alle Zutaten außer die Butter circa 5 Minuten auf langsamen Gang vermischen.
- Dann nach und nach die Butter zugeben und circa 3 Minuten auf langsamen Gang weiter kneten bis der Fenstertest bestanden wird.
- VARIANTE 1: Die Stockgare beträgt circa 4 Stunden bei einer Raumtemperatur von 23-24 Grad. Der Teig soll sich mindestens verdoppelt haben, sich voll anfühlen und nicht eingefallen sein.
- VARIANTE 2: Man kann auch den Teig nach circa 3 Stunden (fast verdoppelt) in den Kühlschrank über Nacht stellen. Sobald die Butter fest ist passiert nicht mehr viel, habe ich gemerkt. Am Tag danach 30 Minuten akklimatisieren lassen, bei der Variante.
Stückgare
- Wie gewünscht formen. Die Stückgare beträgt circa 2 Stunden. Die Hefezöpfe müssen sich verdoppelt haben. Es ist wichtig darauf zu achten, dass die Oberfläche nicht antrocknet.
Backen
- Die Hefezöpfe kurz vor dem Backen mit Milch bestreichen.
- Backen bei 210 Grad Umluft fallend auf 190 Grad ohne Schwaden bis die Farbe passt. Das kann 20-30 Minuten dauern, abhängig von der Größe der Zöpfe.
- Gleich nach dem Backen die Hefezöpfe nochmal mit Milch bepinseln, damit sie einen schönen Glanz bekommen.
