Meine Tortillas bestehen aus Dinkelmehl und werden mit Sauerteig fermentiert für eine bessere Bekömlichkeit. Ich nehme dafür gerne eine Mischung aus halb Vollkorn- und halb Weißmehl. Ich habe sie auch mit Gelbweizenmehl probiert und waren auch sehr lecker.

Als Sauerteig kann man sowohl frisch gefütterten Sauerteig oder LM als auch Auffrischreste verwenden (nicht älter als 2 Wochen). Durch die Fermentation werden die Tortillas bekömmlicher und bekommen sehr viele Bläschen beim kochen.

Tortillas müssen für mich saftig und flexibel sein. Der Trick ist hier die fertige Tortillas gleich nach dem kochen auf einem Teller stellen und sofort mit einem Küchentuch zudecken. Der eigene Dampf macht, dass die Tortillas weich und biegsam bleiben sodass man sie perfekt befüllen kann ohne dass sie brechen.

Garen flexibel

Der Tortilla-Teig kann nach einer Zeit bei Raumtemperatur wo der Teig anspringt (anfängt zu gären) in den Kühlschrank bis zu 12 Stunden geparkt werden. Das ist besonders praktisch für den Alltag, wenn man parallel andere Sachen erledigen muss. Ungefähr 1 Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank rausholen und weiter machen.

Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!