Dinkel-Tortillas mit Sauerteig (Wraps)
Weiche Tortillas aus Dinkelmehl mit Sauerteig fermentiert. Saftig, flexibel und aromatisch.
Ergibt: 10 Tortillas
Zutaten
- 200 g Dinkelmehl 630
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 220 g Lievito Madre frisch gefüttert oder Auffrischreste *
- 240 g Wasser
- 20 g Olivenöl
- 10 g Salz
Zubereitung
Teig vorbereiten
- Alle Zutaten für den Teig zusammen kneten. In einer Teigwanne stellen und abdecken.
Stockgare - OPTION 1
- 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen.
- In den Kühlschrank bis zu 12 Stunden ruhen lassen.
Stockgare - OPTION 2
- Bei Raumtemperatur bis zur Verdopplung (circa 2 Stunden) reifen lassen.
Stückgare
- In 10 Stücke teilen und zu Bälle formen.
- Bei Raumtemperatur circa 1 Stunde verdoppeln lassen.
Formen und kochen
- Die Tortillas ganz dünn (1-2 mm) ausrollen.
- Nacheinander in einer sehr heißen Pfanne ausbacken. Sobald die ersten Bläschen auftreten, die Tortilla umdrehen.
- Ein paar Minuten weiter backen. Dann auf einen Teller stellen und mit einem Kuchentuch abdecken.
Notes
*Das Rezept funktioniert genauso gut wenn man die 230g Lievito Madre mit 300g Sauerteig (TA200) ersetzt. Dafür sollte man dann nur 160g Wasser im Hauptteig nehmen.
