Der Dinkel-Hefeteig basiert auf meinem Pizzateig-Rezept, welches ich etwas abgewandelt habe und welchem ich eine ganz neue Form und geschmacksrichtung gegeben habe. Dieses Rezept verbindet die tradizionelle Vorgehensweise Pizzateig herzustellen, die mit sehr wenig Hefe und eine lange Reifezeit auskommt, mit der Verwendung von Dinkel- und Emmermehl dafür. Außerdem habe ich sie noch etwas gesünder mit der Ergänzung von 50% als Vollkornmehl gemacht, ohne an Luftigkeit zu verlieren. Damit wird der Geschmack noch besser!
Garen flexibel
Sowohl die Biga als auch der fertige Teig können nach einer Zeit bei Raumtemperatur wo der Teig anspringt (anfängt zu gehen) in den Kühlschrank bis zu 12 Stunden geparkt werden. Das ist besonders praktisch für den Alltag, wenn man parallel andere Sachen erledigen muss.
Bärlauchzeit
Von März bis Mai geht die für viele ersehente Bärlauchzeit. Wer Knoblauch-Geschmack liebt, kann ruhig davon essen ohne Angst zu haben, dannach stark nach Knoblauch zu riechen, denn der Geruch davon verfliegt schnell. Meine Lieblingsvariante Bärlauch zu essen ist als Pesto zu Nudeln oder als Butter gerne zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch.
Blog-Event CLXXXIV – Hefeteigliebe
Als ich bei Zorra von Kochtopf gelesen habe, dass die liebe Britta von Backmädchen 1967 die Gastgeberin von einem Blog Event zum Thema Hefeteig ist, konnte ich mein Kopf vor lauter Ideen nicht stoppen und das hat mich sofort überzeugt daran teilzunehmen. Man darf mit 2 Beiträgen teilnehmen also bleibt gespannt… es kann sein, dass noch ein Hefeteig-Rezept bald kommt!
Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!
Zeitplan 1
Backtag
07:00 Uhr Biga vorbereiten
08-09:00 Uhr Biga in den Kühlschrank stellen
13:00 Uhr Hauptteig kneten
15:00 Uhr Hauptteig in den Kühlschrank stellen
17:00 Uhr Zupfbrot vorbereiten
18:30 Uhr Zupfbrot backen
Zeitplan 2
Vortag
19:00 Uhr Biga vorbereiten
20-21:00 Uhr Biga in den Kühlschrank stellen
Backtag
07:00 Uhr Hauptteig kneten
09:00 Uhr Hauptteig in den Kühlschrank stellen
11:00 Uhr Zupfbrot vorbereiten
12:30 Uhr Zupfbrot backen
Backform-Rechner
Hast du eine andere Backform als im Rezept angegeben? Rechne die Zutatenmengen mit dem Backform-Rechner um.
Bärlauch-Zupfbrot (Dinkel-Hefeteig mit Bärlauch-Butter)
Zutaten
Bärlauch-Butter
- 100 g Butter zimmerwarm
- 50 g Bärlauch
- 1/4 TL Salz
Biga
- 100 g Dinkelmehl 630
- 50 g Wasser
- 5 g Hefe
Hauptteig
- 50 g Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank (optional)
- 160 g Dinkelmehl 630
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Buchweizenvollkornmehl oder ein anderes Vollkornmehl wie Einkorn, Emmer, Dinkel...
- 230 g Wasser
- 10 g Honig
- 12 g Salz
- 10 g Olivenöl
Zubereitung
Bärlauch-Butter
- Für die Bärlauch-Butter alle Zutaten gut zusammen pürieren. Die Butter kann im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahrt werden.
Biga
- Knete alle Zutaten zusammen zu einer Kugel und lasse sie in einem schmalen Glas (abgedeckt) bei Raumtemperatur anspringen lassen (ca. 1-2 Stunden).
- Dann stelle die Biga bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank.
Hauptteig
- Alle Zutaten bis auf das Öl und das Salz 10 Minuten langsam kneten.
- Das Öl und das Salz hinzufügen und 2-3 Minuten weiter kneten bis das Fenstertest bestanden wird.
- Der Teig in eine geölte Teigwanne stellen.
Stockgare
- 1-2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen.
- Dann kann der Teig bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank warten. Der Teig soll sich dabei verdoppeln.
Formen & Stückgare
- Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und zu einem Rechteck ausziehen.
- Mit der zimmerwarmen Bärlauch-Butter bestreichen.
- 16 Vierecke (4x4) schneiden/abstechen.
- Immer wieder ein paar Vierecke aufeinander legen und in die Kastenform stellen.
- Bei Raumtemperatur 1,5 Stunden gehen lassen.
Backen
- Bei 250°C Ober-/Unterhitze fallend auf 200°C 30 Minuten goldbraun backen.
Liebe Marta, vielen Dank für dein schönes Rezept und das du dabei bist. Das passt perfekt zum Blog-Event und zur beginnenden Grillzeit kann ich es mir gut als Beilagenbrot vorstellen. Ich bin ganz gespannt was du vielleicht noch schönes zum Thema backen wirst.
Liebe Grüße
Britta
Liebe Britta,
vielen Dank für dein Kommentar und dafür, dass ich dabei sein darf.
Ein richtiger Frühlingsschmaus! Danke fürs Mitmachen und frohe Ostern wünsche ich dir.
Danke schön! Dir auch frohe Ostern, liebe Zorra