Vanillekipferl (vegan, zusatzzuckerfrei)

Vanillekipferl dürfen in keine Plätzchenbox fehlen. Sie sollen nach Vanille schmecken, zart sein und im Mund zerfallen. Diese erfüllen alles und noch dazu werden mit Datteln gesüßt!

Warum ich gerne mit Datteln süße

Datten stecken voller guter Nährstoffe, Ballaststoffe und Antioxidantien, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich bringen und sogar verschiedenen Krankheiten vorbeugen können. Die Verdauung wird durch den hohen Anteil an Ballaststoffe angekurbelt und die Darmtätigkeit in Takt gehalten. Deshalb bevorzuge ich Datteln über Zucker, wenn es möglich ist.

Alle Rezepte zu meine Plätzchenbox von 2021 findest du hier:

Vanillekipferl (vegan, zusatzzuckerfrei)

Vanillekipferl dürfen in keine Plätzchenbox fehlen. Sie sollen nach Vanille schmecken, zart sein und im Mund zerfallen. Diese erfüllen alles und noch dazu werden mit Datteln gesüßt!
Arbeitszeit1 Std.
Wartezeit2 Stdn. 30 Min.
Gesamtzeit3 Stdn. 30 Min.
Ergibt: 60 Kipferl

Zutaten

  • 100 g Mandeln gemahlen, ohne Haut
  • 275 g Dinkelmehl 630
  • 90 g Dattelpaste
  • 1 Prise Salz
  • 180 g Butter oder Margarine kalt
  • 1 Vanilleschote Mark davon

Zubereitung

Teig vorbereiten

  • Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
  • Teig abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Formen & Backen

  • Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  • Aus dem Teig zwei gleich lange und dicke Rollen formen. Die Rollen in Stückchen schneiden welche dann zu Kipferl geformt werden. Auf ein Backblech mit Backpapier ausgelegt legen.
  • Kipferl 10-12 Minuten backen.

Notizen

Für die Dattelpaste die gleiche Menge an Datteln 20 Minuten in lauwarmes Wasser einweichen. Das Wasser weg schütten und die Datteln mit einem Mixer sehr fein pürieren. Man kann auch mehr Dattelpaste auf einmal herstellen und sie im Kühlschrank zum süßen weitere Speisen nutzen. Sehr lecker ist auch etwas davon mit Kakaopulver als Schokoaufstrich.

Wissensbereich

FAQ

Hier bekommst du Antworten zu häufig gestellte Fragen zum Thema Brot backen (Frequently Asked Questions).

Sauerteig: Ansetzen & Pflege

Information über das Ansetzen und Pflegen verschiedener Sauerteigen.

Sauerteigrechner

Rechne was du mischen müsst, um die benötigte Sauerteigmenge zu erreichen. 

Backform-Rechner

Rechne die Zutatenmenge von der im Rezept angegebene Backform zu deine gewünschte Backform.

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