Diese Kringel bestehen aus Buchweizen- und Dinkelvollkornmehl und werden mit Datteln gesüßt. Die Füllung aus gemahlenen Haselnüssen wird mit Zimt verfeinert. Sie sind sehr aromatisch und ein Hingucker in jede Plätzchendose!
Buchweizenmehl
Es ist nicht leicht mit Buchweizenmehl zu arbeiten. Falls dir den Teig an einer Stelle bricht, drücke es einfach zusammen, damit es wieder klebt. Es hilft wenn der Teig kühl bleibt.
Warum ich gerne mit Datteln süße
Datten stecken voller guter Nährstoffe, Ballaststoffe und Antioxidantien, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich bringen und sogar verschiedenen Krankheiten vorbeugen können. Die Verdauung wird durch den hohen Anteil an Ballaststoffe angekurbelt und die Darmtätigkeit in Takt gehalten. Deshalb bevorzuge ich Datteln über Zucker, wenn es möglich ist.
Alle Rezepte zu meine Plätzchenbox von 2021 findest du hier:
Haselnuss-Zimtkringel (vegan, zusatzzuckerfrei)
Zutaten
Teig
- 180 g Buchweizenmehl
- 70 g Dinkelvollkornmehl
- 140 g Butter oder Margarine
- 50 g Dattelpaste *selber hergestellt, siehe Notiz
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Füllung
- 70 g Butter oder Margarine weich
- 50 g Dattelpaste *selber hergestellt, siehe Notiz
- 50 g Haselnüssen gemahlen
- 2-3 EL Zimt
Zubereitung
Teig vorbereiten
- Für den Teig alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig kneten.
- Teig abgedeckt im Kühlschrank 1-2 Stunden ruhen lassen.
Füllung vorbereiten
- Für die Zimtmasse die Butter leicht erwärmen (nicht schmelzen).
- Restliche Zutaten dazugeben und gut vermischen.
Füllung auf Teig bringen
- Gekühlten Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (30 x 40 cm). Auf einem Backpapier legen.
- Zimtmasse darauf verstreichen und über die lange Seite mit Hilfe des Backpapiers aufrollen.
- Teigrolle in Wachspapier oder Folie einwickeln und 2-3 Stunden einfrieren.
Backen
- Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Angefrorene Rolle (ohne Folie) in dünne Scheiben schneiden und auf Backpapier legen.
- Im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten backen.
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