Vanillekipferl (vegan, zusatzzuckerfrei)
Vanillekipferl dürfen in keine Plätzchenbox fehlen. Sie sollen nach Vanille schmecken, zart sein und im Mund zerfallen. Diese erfüllen alles und noch dazu werden mit Datteln gesüßt!
Ergibt: 60 Kipferl
Zutaten
- 100 g Mandeln gemahlen, ohne Haut
- 275 g Dinkelmehl 630
- 90 g Dattelpaste
- 1 Prise Salz
- 180 g Butter oder Margarine kalt
- 1 Vanilleschote Mark davon
Zubereitung
Teig vorbereiten
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Formen & Backen
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Aus dem Teig zwei gleich lange und dicke Rollen formen. Die Rollen in Stückchen schneiden welche dann zu Kipferl geformt werden. Auf ein Backblech mit Backpapier ausgelegt legen.
- Kipferl 10-12 Minuten backen.
Notizen
Für die Dattelpaste die gleiche Menge an Datteln 20 Minuten in lauwarmes Wasser einweichen. Das Wasser weg schütten und die Datteln mit einem Mixer sehr fein pürieren. Man kann auch mehr Dattelpaste auf einmal herstellen und sie im Kühlschrank zum süßen weitere Speisen nutzen. Sehr lecker ist auch etwas davon mit Kakaopulver als Schokoaufstrich.
