Sehr saftiger Karottenkuchen aus Dinkelvollkornmehl und vegan, welcher sehr schnell gebacken werden kann und allen schmeckt!
Karottenkuchen – nährstoffreich und lecker
Der Kuchen ist nährstoffreich dank Vollkornmehl und Karotten (es sind immerhin 180g Karotten auf 240g Mehl enthalten). Die Zuckermenge habe ich bewusst etwas niedrig gehalten (wenn du ein Zuckermäulchen bist, nimmst du lieber 100g Zucker) und mich für eine Zitronenglasur entschieden, denn der Kontrast zwischen den nicht so süßen Kuchen und die etwas süß-säuerliche Glasur ist genau mein Ding! Die geriebenen Karotten machen den Kuchen besonders saftig und in der Kombination mit dem Zimt und Muskatnuss sorgen sie für einen sehr raffinierten Geschmack. Auch meinen Kindern (einer mag keine Karotten) und Gäste hat den Kuchen sehr gut geschmeckt, sodass ich ihn mehrmals hintereinander backen dürfte.
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Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!
Backform-Rechner
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Saftiger Karottenkuchen - mit Dinkelvollkornmehl & vegan
Zutaten
Kuchenteig
- 240 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Walnüsse gehackt (optional)
- 80 g Rohrrohrzucker
- 1,5 TL Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss gerieben
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 185 g Mandeldrink alternativ: Haferdrink oder Kuhmilch, falls nicht vegan
- 180 g Karotten geschält und fein gerieben
- 1 EL Leinsamen gemahlen
- 70 g Öl Rapsöl, geschmolzener Kokosöl...
- 1 TL Apfelessig
Zitronenglasur
- 60 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
- Gehackte Walnüsse, Marzipan-Karotten... optional
Zubereitung
Kuchen backen
- Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und eine 20x10cm Backform mit Backpapier auskleiden.
- Mehl, Walnüsse, Zucker, Zimt, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel gut vermischen.
- Mandeldrink, Karotten, Leinsamen, Öl und Essig in einer zweiten Schüssel ebenfalls gut vermischen.
- Alles zusammen mischen bis der Teig homogen ist und in die Kastenform geben.
- In den Ofen stellen und 45 Minuten backen (oder bis ein Stäbchen in der Mitte gestochen sauber rauskommt).
- Kuchen auf einen Gitter stellen und vollständig abkühlen lassen.
Zitronenglasur vorbereiten
- Puderzucker in einer kleinen Schüssel stellen.
- Nach und nach Zitronensaft dazu geben und dabei verrühren, bis die Glasur die richtige Konsistenz hat.
- Auf dem Kuchen verteilen. Gerne können noch gehackte Walnüsse oder Marzipan-Karotten auf den Kuchen verteilt werden.
Notizen
- Verwende eine ganz feine Reibe für die Karotten.
- Das Rezept funktioniert auch mit Dinkelmehl 630.
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