Okt 7, 2021 | Backen, Kastenbrote, Sauerteigbrote
Ich wollte schon länger ein Rezept für ein Brot aus 100% Roggen schreiben. Ich wollte einerseits was tradizionelles, anderseits doch was neues anbieten. Und somit bin ich auf die Idee gekommen beim Altbrotbrühstück etwas getrocknetem Obst dazugeben. Die Wahl fiehl...
Sep 16, 2021 | Backen, Mischbrote, Sauerteigbrote
Das traditionelle Brot aus Franken wird normalerweise mit Weizen und mir Roggen gebacken. Bei mir besteht es aus 25% Dinkel und 75% Roggen. Mein Frankenlaib wird außerdem nur mit Roggensauerteig getrieben, wodurch es sein besonderes Charakter bekommt. Eine sehr...
Sep 7, 2021 | Backen, Kleingebäck
Meine Vinschgerl werden mit 20% Dinkel und 80% Roggen gebacken. Getrieben werden sie mit einem Roggensauerteig und eine Dinkelvollkorn-Biga. Vinschgauer, Vinschgerl… was sind das? Vinschgerl, Vinschgauer… sind Fladenbrötchen aus Roggen und Weizen, welche...
Aug 6, 2021 | Backen, Kleingebäck
Meine Müslibrötchen werden mit Dinkelmehl gebacken. Verfeinert habe ich sie mit etwas Schwarzroggenmehl für einen herberen Geschmack. Als Müsli habe ich mich diesmal für ein Beerenmüsli entschieden auf Haferflocken-Basis, weshalb meine Brötchen einen Lila-Ton bekommen...
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