Trockenobst und Nüsse treffen auf einen Roggenmischbrot, nur mit Sauerteig getrieben. Die Kombination der süßen Trockenfrüchte, der Nüsse und der herben Geschmack vom Roggen ergänzen sich perfekt in diesem Winterbrot.
Wir begrüßen das Winter-Brot
Wie mitterlweile schon gewöhnt, habe ich wieder die Jahreszeitenblogger eingeladen ein Winterbrot zu backen. Somit haben wir es zum ersten Mal durch ein ganzes Jahr erfolgreich geschafft, wovon wir sehr stolz sein können. Jeder von uns hat diesmal ein Rezept für ein Winterbrot geschrieben, das er mit dir teilen möchte. Schau dir die tollen Kreationen an!
Walnuss-Sternbrot
von Maike von der JustBread
Süße Dinner Rolls mit Glühwein-Zuckerguss
von René von Brooot
Vinschger Paarlen - Roggen-Fladenbrot aus Südtirol
von Andrea von KrautundBrot als Gastbeitrag bei Volkermampft
Pulla - finnisches Winterbrot
von Philippe von el Gusto
Povitica - süsses kroatisches Festtagsbrot mit Walnuss-Füllung
von Zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Bratapfel Stern
von Nadja von little-kitchen-and-more
Nur mit Sauerteig getrieben
Dadurch dass dieses Brot nur mit Sauerteig gebacken wird (Hefe kommt hier nicht zum Einsatz) ist es sehr wichtig, dass der Sauerteig aktiv ist. Deshalb empfehle ich dir dein Sauerteig schon mal auf Trapp zu bringen und ihn ein paar Tage regelmäßiger zu füttern. Damit wirst du sicher einen Unterschied in der Krume und Teigstabilität merken. Mehr Informationen darüber kannst du in der Seite Sauerteig: Ansetzen und Pflegen lesen. Sollte dein Sauerteig nicht so aktiv sein, kannst du gerne 1g Hefe im Hauptteig dazu geben. Achtung, die Gärzeiten verkürzen sich womöglich!
Mehr Rezepte mit Sauerteig findest du unter der Rubrik Sauerteigbrote.
Brauchst du Ideen für den Herbst? Dann schaue bei meinen herbstlichen Rezepten vorbei.
Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!
Video-Anleitung
Zu diesem Rezept gibt es eine Anleitung als Instagram-Reel.
Zeitplan
Am Tag davor
20:00 Uhr Quellstück vorbereiten. Sauerteig ansetzen
Backtag
08:00 Uhr Hauptteig vorbereiten
08:30 Uhr Teig in die Kastenform stellen
12:30-13:30 Brot backen
Backform-Rechner
Hast du eine andere Backform als im Rezept angegeben? Rechne die Zutatenmengen mit dem Backform-Rechner um.
Sauerteigbrot mit Trockenobst und Nüssen - ein Winterbrot
Zutaten
Quellstück
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 15 g Kürbiskerne
- 25 g Walnüsse
- 25 g Haselnüsse
- 45 g getrocknete Aprikosen
- 45 g Rosinen
- 45 g getrocknete Pflaumen
- 85 g Wasser
Sauerteig
- 95 g Roggenvollkornmehl
- 95 g Wasser
- 10 g Anstellgut
Hauptteig
- Sauerteig
- Quellstück
- 90 g Roggenmehl 1150
- 25 g Roggenvollkornmehl
- 75 g Dinkelvollkornmehl
- 120 g Wasser 30°C
- 7 g Salz
Zubereitung
Sauerteig
- Mehl, Wasser und Anstellgut gut verrühren.
- 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Quellstück
- Trockenobst und Nüsse mit Wasser übergießen.
- Über Nacht bei Raumtemperatur quellen lassen.
Hauptteig & Stockgare
- Alle Zutaten außer das Quellstück 5 Minuten auf langsame Geschwindigkeit mischen.
- Das Quellstück dazugeben und kurz vermischen.
- Während man die Kastenform einfettet und bemehlt, ruht der Teig in der Knetschüssel abgedeckt.
Stückgare
- Teig in die Kastenform stellen und mit einem Teigschaber glatt streichen.
- 4-5 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen oder bis der Teig den Rand der Kastenform erreicht hat.
Backen
- Bei 250°C fallend auch 230°C 30 Minuten backen.
- Die Temperatur auf 200°C reduzieren und 20 Minuten fertig backen (oder bis die Kerntermperatur 97°C erreicht).
Schmeckt mega!!!! Ich hatte keine Haselnüsse mehr im Haus,dafür gab‘s Pistazien und anstatt Rosinen,Datteln. Das werde ich bestimmt noch öfter backen!!Danke
Viele Grüße Petra
Hallo Petra,
vielen Dank für deine Rückmeldung! Das freut mich sehr 🙂 Das ist das gute an dem Rezept: man kann es an dem vorhandenen Vorrat oder an dem eigenen Geschmack anpassen.
Liebe Grüße
Marta
Hallo liebe Marta,
unbedingt möchte ich das leckere Rezept ausprobieren! Ich habe fertigen Roggensauerteig der auf Verwendung wartet- wieviel Gramm brauche ich denn für das Brot? 200g entsprechend der Menge für dein Anstellgut?
Liebe Lena,
wenn dein Sauerteig reif ist kannst du gleich 200g nehmen. Sollte er nicht mehr aktiv sein und im Kühlschrank sein, empfehle ich dir wie im Rezept beschrieben vorzugehen, d.h. noch einmal füttern vor dem Verwenden im Brot. Da keine Hefe verwendet wird, liegt die ganze Kraft den Teig zu treiben allein auf dein Sauerteig.
Viel Erfolg!
Liebe Grüße
Marta