Sauerteigbrot mit Trockenobst und Nüssen - ein Winterbrot
Trockenobst und Nüsse treffen auf einen Roggenmischbrot, nur mit Sauerteig getrieben. Süß, nüssig und auch herb durch den hohen Roggenanteil.
Ergibt: 1 Brot à 700g Teig (Kastenform 16x10x8,5cm)
Zutaten
Quellstück
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 15 g Kürbiskerne
- 25 g Walnüsse
- 25 g Haselnüsse
- 45 g getrocknete Aprikosen
- 45 g Rosinen
- 45 g getrocknete Pflaumen
- 85 g Wasser
Sauerteig
- 95 g Roggenvollkornmehl
- 95 g Wasser
- 10 g Anstellgut
Hauptteig
- Sauerteig
- Quellstück
- 90 g Roggenmehl 1150
- 25 g Roggenvollkornmehl
- 75 g Dinkelvollkornmehl
- 120 g Wasser 30°C
- 7 g Salz
Zubereitung
Sauerteig
- Mehl, Wasser und Anstellgut gut verrühren.
- 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Quellstück
- Trockenobst und Nüsse mit Wasser übergießen.
- Über Nacht bei Raumtemperatur quellen lassen.
Hauptteig & Stockgare
- Alle Zutaten außer das Quellstück 5 Minuten auf langsame Geschwindigkeit mischen.
- Das Quellstück dazugeben und kurz vermischen.
- Während man die Kastenform einfettet und bemehlt, ruht der Teig in der Knetschüssel abgedeckt.
Stückgare
- Teig in die Kastenform stellen und mit einem Teigschaber glatt streichen.
- 4-5 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen oder bis der Teig den Rand der Kastenform erreicht hat.
Backen
- Bei 250°C fallend auch 230°C 30 Minuten backen.
- Die Temperatur auf 200°C reduzieren und 20 Minuten fertig backen (oder bis die Kerntermperatur 97°C erreicht).
