Sauerteig-Crackers (Auffrischrezept)

Diese Crackers sind super aromatisch Dank des hohen Anteils an Sauerteigreste. Außerdem machen es Körner, Flocken und dein Lieblings-Vollkornmehl zu einem super gesundem Snack, welches du nicht widerstehen wirst!

Wasser

Füge Wasser zum ASG hinzu bis du es rühren kannst. Bei sehr festen Sauerteigen (zum Beispiel wenn ich nur Reste von meinem Lievito Madre mit TA140 verwenden möchte) nutze ich den Handrührer, um es in dem Wasser auflösen zu können.

Wenn ich nur Sauerteige mit einer TA180 bis TA200 verwenden möchte, dann füge ich kein Wasser hinzu.

Vollkornmehl

Ich verwende sehr gerne Hafermehl, Gerstenmehl oder Dinkelvollkornmehl. Dein Lieblings-Vollkornmehl funktioniert sicher. Der Teig muss nicht ausgerollt werden. Ich verteile es gerne auf dem Backpapier mit einem Teigschaber. Deswegen ist es kein Problem wenn du ein Tick zu viel Wasser erwischt.

Video-Anleitung

Zu diesem Rezept gibt es eine Anleitung als Instagram-Reel.

Sauerteig-Crackers (Auffrischrezept)

Diese Crackers sind super aromatisch Dank des hohen Anteils an Sauerteigreste. Außerdem machen es Satten, Flocken und dein Lieblings-Vollkornmehl zu einem super gesundem Snack, welches du nicht widerstehen wirst!
Arbeitszeit30 Min.
Wartezeit20 Min.
Gesamtzeit50 Min.
Ergibt: 1 Backblech

Zutaten

  • 100 g Anstellgut oder 55g Mehl und 45g Wasser
  • 0-45 g Wasser Siehe Notizen am Ende des Rezeptes
  • 45 g Vollkornmehl Siehe Notizen am Ende des Rezeptes
  • 15 g Flocken
  • 15 g Leinsamen geschrottet
  • 15 g Sesam
  • 20 g Olivenöl
  • 5 g Gerstenmalzextrakt
  • 3 g Salz

Zubereitung

  • Wenn du einen festen Anstellgut verwendest, mische so viel Wasser hinzu bis du es rühren kannst. (Siehe Notiz am Ende des Rezeptes)
  • Mische alle restliche Zutaten hinzu und rühre es gut.
  • Mit Hilfe eines Teigschabers streiche den Teig auf einem Backblech bis es flach genug ist.
  • Nimm ein Pizzacutter oder ein Messer und schneide die Crackers in deine gewünschte Form.
  • Hier kannst du gerne die Crackers mit Käse und Mohn belegen, zum Beispiel.
  • Backe die Crackers bei 180 Grad Umluft bis sie knusprig sind. Die Backzeit hängt von der Dicke des Teiges ab und wie knusprig du die Crackers haben möchtest.

Notizen

Wasser
Füge Wasser zum ASG hinzu bis du es rühren kannst. Bei sehr festen Sauerteigen (zum Beispiel wenn ich nur Reste von meinem Lievito Madre mit TA140 verwenden möchte) nutze ich den Handrührer, um es in dem Wasser auflösen zu können.
Wenn ich nur Sauerteige mit einer TA180 bis TA200 verwenden möchte, dann füge ich kein Wasser hinzu.
Vollkornmehl
Ich verwende sehr gerne Hafermehl, Gerstenmehl oder Dinkelvollkornmehl. Dein Lieblings-Vollkornmehl funktioniert sicher. Der Teig muss nicht ausgerollt werden. Ich verteile es gerne auf dem Backpapier mit einem Teigschaber. Deswegen ist es kein Problem wenn du ein Tick zu viel Wasser erwischt.

Wissensbereich

FAQ

Hier bekommst du Antworten zu häufig gestellte Fragen zum Thema Brot backen (Frequently Asked Questions).

Sauerteig: Ansetzen & Pflege

Information über das Ansetzen und Pflegen verschiedener Sauerteigen.

Sauerteigrechner

Rechne was du mischen müsst, um die benötigte Sauerteigmenge zu erreichen. 

Backform-Rechner

Rechne die Zutatenmenge von der im Rezept angegebene Backform zu deine gewünschte Backform.

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