Diese Knusperstangen werden mit einem Croissant-Teig aus Emmervollkornmehl gemacht. Der Teig bekommt noch etwas geriebener Emmentaler, Mohn, Sesam und ein paar Drehungen. So entsteht dieser leckeren Snack!
Warum habe ich Emmervollkornmehl ausgewählt?
Ich finde Vollkornmehl bei Touriertes richtig lecker! Es gibt außerdem im Bio Mark eine ähnlich Knusperstange, welche ich sehr gerne bestelle. Es war dementsprechend schon Zeit es nachzubacken und an meinem Geschmack anzupassen.
Emmer ist außerdem ein Vorläufer des Dinkels. Es ist ein sehr gesundes Getreide mit vielen Mineralstoffen, viel Zink, Eisen, Magnesium, Vitamin E und einem hohen Eiweißgehalt.
Gehaltsvoll und gleichzeitig sehr geschmacksvoll, ein leckerer Snack!
Zeitplan
Vortag
20:00 Uhr Hauptteig & Tourierbutter vorbereiten
Backtag
09:00 Uhr Butter & Teig einbetten
10:00 Uhr 1. Tour
11:00 Uhr 2. Tour
12:00 Uhr 3. Tour
13:00 Uhr Knusperstangen formen
15:00 Uhr Knusperstangen backen
Emmervollkorn-Knusperstangen
Zutaten
Hauptteig
- 500 g Emmervollkornmehl
- 180 g Wasser
- 100 g Buttermilch
- 10 g Hefe
- 10 g Honig
- 10 g Salz
- 10 g Butter
Tourierbutter
- 200 g Butter
Zum Verzieren
- 200 g Emmentaler gerieben
- Mohn
- Sesam
Zubereitung
Hauptteig
- Am Vorabend den Hauptteig vorbereiten. Flach drucken und gut abgedeckt in den Kühlschrank über Nacht stellen.
Tourierbutter
- Am Vorabend die Butterplatte vorbereiten. Am Besten macht man mit Backpapier einen Rechteck, stellt die Butter in Scheiben geschnitten ein und rollt die Butter in die Ecken des Backpapiers.
- Die Butter platte auf ein Brett legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Croissant-Teig vorbereiten
- Am nächsten morgen fangen wir gleich mit dem einbetten der Butter im Teig. Die Butter soll biegsam sein aber nicht zu weich. Sollte die Butter zu warm werden, Butter und Teig in den Kühlschrank mindestens 30 Minuten stellen.
- Sonst kann man mit der ersten einfachen Tour anfangen. Wieder mindestens 1 Stunde im Kühlschrank.
- Die zweite einfache Tour ist dran. Wieder mindestens 1 Stunde im Kühlschrank.
- Die dritte einfache Tour ist dran. Wieder mindestens 1 Stunde im Kühlschrank.
Knusperstangen formen
- Erst wird der Teig auf eine Größe von 40x40cm ausgerollt.
- Dann wird der geriebenen Käse auf die Hälfe des Croissant-Teiges gelegt und die andere Hälfte drauf gelegt.
- Die untere Seite wird in Mohn und dann die obere Seite in Sesam gedrückt.
- In 2 cm Streifen schneiden und drehen.
- Die Stückgare beträgt 2-3 Stunden bei Raumtemperatur. Die Knusperstangen müssen sich verdoppelt haben.
- Unmittelbar vor dem Backen die Knusperstangen mit Milch bestreichen.
- Bei 230 Grad fallend auf 210 Grad Umluft 15 Minuten backen.
0 Kommentare