Diese Dinkelvollkorn-Brötchen werden mit einem Polenta-Kochstück verfeinert. Dieses verleiht den Brötchen mehr Saftigkeit und etwas Biss. Für mehr Crunch habe ich mich für eine Kruste aus klein gemachten Cornflakes entschieden. Eine lustige Variante, um Vollkorn attraktiver zu machen!
Zweierlei Mais
Ich fand der Gedanke Mais in zweierlei Varianten im gleichen Teig zu verarbeiten sehr spannend. Einmal kommt Mais als Polenta (Maisgrieß) in den Teig, einmal als knusprige Kruste. Die Optik gewinnt auch durch den Einsatz der Cornflakes.
Perfekt für den Alltag
Für dieses Brot brauchst du nur das Kochstück in der früh vorbereiten. Sobald es abgekühlt ist kommt es in den Kühlschrank bis Abends. Abends setzt du den Hauptteig an und du lässt ihn 1-2 Stunden bei Raumtemperatur reifen. Dann darf er 10-14 Stunden in den Kühlschrank wandern. Am nächsten Tag in der früh musst du den Teig lediglich aufteilen und nach 30 Minuten Stückgare kannst du deine Brötchen schon backen.
In dem Brot habe ich etwas altem Sauerteig für mehr Geschmack hinzugegeben. Ich zeige dir aber im Rezept, wie du es ganz einfach ersetzen kannst.
Brauchst du Ideen für deine Fütterungsreste? Dann schaue bei meinen Auffrischbroten und süßen Auffrischrezepten vorbei.
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Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!
Video-Anleitung
Zu diesem Rezept gibt es eine Anleitung als Instagram-Reel.
Zeitplan
Vortag
07:00 Uhr Brühstück vorbereiten
08:00 Uhr Brühstück in den Kühlschrank stellen
20:00 Uhr Hauptteig kneten
21:30 Uhr Hauptteig in den Kühlschrank stellen
Backtag
16:00 Uhr Brötchen mit Cornflakes-Kruste versehen, abstechen & Ofen vorheizen
17:30 Uhr Brötchen backen
Polenta-Vollkorn-Brötchen mit Cornflakes (Auffrischrezept)
Zutaten
Kochstück
- 40 g Polenta
- 200 g Wasser
Hauptteig
- Kochstück
- 265 g Dinkelvollkornmehl
- 140 g Sauerteigreste Alternativen: siehe Notizen
- 100 g Wasser
- 14 g Öl
- 8 g Salz
- 2 g Hefe
Topping
- ungesüßte Cornflakes klein gemacht
Zubereitung
Kochstück
- Polenta und Wasser in einem Topf stellen und nach Packungsanweisung kochen (bei mir 5 Minuten).
- In einem Behälter stellen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahren.
Hauptteig & Stockgare
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten (circa 10 Minuten auf langsame Geschwindigkeit).
- In einer geölten Teigwanne stellen.
- 1-2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Dann in den Kühlschrank über Nacht stellen.
Vorbereitung & Stückgare
- Klein gemachte Cornflakes auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig darüber umkippen.
- Die Oberfläche des Teiges auch mit Cornflakes streuen.
- Dann 8 Teiglinge abstechen (im verlinkten Video sieht man es sehr gut).
- Diese auf Backpapier stellen und 30 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.
Backen
- Bei 250°C fallend auf 230°C 10 Minuten mit Dampf und 10 Minuten ohne Dampf backen
Notes
- 100g Reste von Lievito Madre + 40g Wasser
- 75g Dinkelmehl (630 oder Vollkorn) + 65g Wasser (falls du keinen Sauerteig haben solltest)
Hallo, Marta, vielen Dank für dies tolle Rezept. Eine krachende Kruste und ein supersaftiges Innenleben zeichnen diese Brötchen aus. Und Dank des vollen Korns ein tolles Aroma . So macht das Backen mit Dinkel-Vollkorm richtig Spaß. Da ich keine ungesüßten Cornflakes bekommen habe, habe ich für das Topping Tortilla-Chips ’natur‘ zerkrümelt.
Ich werde diese Brötchen garantiert bald wieder backen.
Viele Grüße aus dem hohen Norden
Claus
Hallo Claus,
es freut mich zu lesen, dass du und Dinkel jetzt Freunde geworden seid 🙂 Deine Brötchen sehen richtig saftig aus, perfekt! Und super Idee mit den Tortilla-Chips.
Vielen Dank für dein Kommentar und die schönen Fotos.
Liebe Grüße
Marta