Polenta-Vollkorn-Brötchen mit Cornflakes (Auffrischrezept)
Diese Dinkelvollkorn-Brötchen werden mit einem Polenta-Kochstück verfeinert. Dieses verleiht den Brötchen mehr Saftigkeit und etwas Biss. Für mehr Crunch habe ich mich für eine Kruste aus klein gemachten Cornflakes entschieden. Eine lustige Variante, um Vollkorn attraktiver zu machen!
Ergibt: 8 Brötchen à 100g
Zutaten
Kochstück
- 40 g Polenta
- 200 g Wasser
Hauptteig
- Kochstück
- 265 g Dinkelvollkornmehl
- 140 g Sauerteigreste Alternativen: siehe Notizen
- 100 g Wasser
- 14 g Öl
- 8 g Salz
- 2 g Hefe
Topping
- ungesüßte Cornflakes klein gemacht
Zubereitung
Kochstück
- Polenta und Wasser in einem Topf stellen und nach Packungsanweisung kochen (bei mir 5 Minuten).
- In einem Behälter stellen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahren.
Hauptteig & Stockgare
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten (circa 10 Minuten auf langsame Geschwindigkeit).
- In einer geölten Teigwanne stellen.
- 1-2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Dann in den Kühlschrank über Nacht stellen.
Vorbereitung & Stückgare
- Klein gemachte Cornflakes auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig darüber umkippen.
- Die Oberfläche des Teiges auch mit Cornflakes streuen.
- Dann 8 Teiglinge abstechen (im verlinkten Video sieht man es sehr gut).
- Diese auf Backpapier stellen und 30 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.
Backen
- Bei 250°C fallend auf 230°C 10 Minuten mit Dampf und 10 Minuten ohne Dampf backen
Notizen
Statt den 140g Sauerteigresten kannst du dich für eine der Varianten entscheiden, um sie zu ersetzen:
- 100g Reste von Lievito Madre + 40g Wasser
- 75g Dinkelmehl (630 oder Vollkorn) + 65g Wasser (falls du keinen Sauerteig haben solltest)
