Diese flauschige „Hot Cross Buns“ aus Dinkelmehl werden nur mit Lievito Madre getrieben. Etwas Orangenpaste im Teig rundet sie geschmacklich ab. Weich wie eine Wolke und ohne jeglige Spürbare Säure haben mich diese Brötchen komplett überzeugt. Traditionell werden „Hot Cross Buns“ mit Rosinen und Sultatinen im Teig gebacken. Da ich einige Rosinen-Gegner in der Familie habe, habe ich mich für Schokotropfen entschieden.
Wir begrüßen das Frühlings-Brot
Wie mitterlweile schon gewöhnt, habe ich wieder die Jahreszeitenblogger eingeladen ein Frühlingsbrot zu backen. Somit fangen wir unser zweites Jahr mit ganz tollen Ideen. Willst du wissen, was wir letztes Jahr gebacken haben? Dann schau hier vorbei. Aber zurück zu 2023: schau dir die tollen Kreationen an!
Vegane Rosinenbrötchen
von René von Brooot
Rosinenstuten über Nacht
von Sonja von Cookie und Co
Frühlings-Pizza
von Andrea von KrautundBrot
Das Grüne Sauce 7-Kräuter-Frühlingsbrot
von Maike von der JustBread
Pampuschki - flauschige ukrainische Brötchen für Knoblauchfans
von Zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Leckeres Frühlingsbrot mit Kresse aus dem Topf
von Volker von Volkermampft
Nur mit Lievito Madre getrieben
Dadurch dass diese süße Brötchen nur mit Lievito Madre getrieben werden (Hefe kommt hier nicht zum Einsatz) ist es sehr wichtig, dass dein Lievito Madre aktiv ist. Deshalb empfehle ich dir dein LM schon mal auf Trapp zu bringen und ihn ein paar Tage regelmäßiger zu füttern. Damit wirst du sicher einen Unterschied in der Krume und Teigstabilität merken. Mehr Informationen darüber kannst du in der Seite Sauerteig: Ansetzen und Pflegen lesen. Sollte dein LM nicht so aktiv sein, kannst du gerne 1g Hefe im Hauptteig dazu geben. Achtung, die Gärzeiten verkürzen sich womöglich!
Mehr Rezepte mit Sauerteig (auch LM) findest du unter der Rubrik Sauerteigbrote.
Brauchst du Ideen für den Frühling? Dann schaue bei meinen Frühlingsrezepten vorbei.
Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!
Zeitplan 1
Am Tag davor
20:00 Uhr Kochstück vorbereiten. LM ansetzen
22:00 Uhr Kochstück und LM in den Kühlschrank stellen (kurz vor Verdopplung)
Backtag
08:00 Uhr Hauptteig vorbereiten
11:00 Uhr Teiglinge abstechen und rund formen. In einer Form stellen
14:00 Brotchen mit Milch abstreichen, Kreuz spritzen und backen
Zeitplan 2
Backtag
08:00 Uhr Kochstück vorbereiten. LM ansetzen
09:00 Uhr Kochstück in den Kühlschrank stellen
11:00 Uhr Hauptteig vorbereiten
14:00 Uhr Teiglinge abstechen und rund formen. In einer Form stellen
17:00 Brotchen mit Milch abstreichen, Kreuz spritzen und backen
Hot-Cross-Buns mit Lievito Madre - luftige Schokobrötchen (vegan)
Zutaten
Lievito Madre (TA140)
- 58 g Dinkelmehl 630
- 58 g Anstellgut (von LM TA140)
- 23 g Wasser
Einlage
- 100 g Schokodrops
Kochstück
- 10 g Dinkelmehl 630
- 50 g Milch Vegan: Sojamilch am Besten / Nicht vegan: Kuhmilch
Hauptteig
- Lievito Madre
- Kochstück
- 240 g Dinkelmehl 630
- 100 g Milch Vegan: Sojamilch am Besten / Nicht vegan: Kuhmilch
- 60 g Butter Vegan: vegane Butteralternative / Nicht vegan: Süßrahmbutter
- 40 g Rohrrohrzucker Alternativ: Vollrohrzucker, Kokosblütenzucker...
- 30 g Orangenpaste Alternativ: Abrieb 1 Bio-Orange
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Muskatnuss gemahlen
- 1/4 TL Nelken gemahlen
- 3 g Salz
- 1 g Hefe (optional)
- Einlage
Kreuz
- 45 g Dinkelmehl 630
- 10 g Sonneblumenöl
- 50 g Milch Vegan: Sojamilch am Besten / Nicht vegan: Kuhmilch
Glasur (nach dem Backen)
- Aprikosenmarmelade / Honig / Ahornsirup
Zubereitung
Lievito Madre
- Alle Zutaten gut miteinander verkneten und bei 28°C 2-3 Stunden bis zur Verdopplung reifen lassen.
- Willst du lieber gleich in der Früh mit dem Hauptteig anfangen, kannst du auch die LM Fütterung Abends machen und knapp vor Verdopplung in den Kühlschrank über Nacht stellen.
Kochstück
- Für das Kochstück die Milch und das Mehl in einem Kochtopf hinzufügen und so lange auf mittlerer Hitze erwärmen bis es eine puddingähnliche Konsistenz bekommt. Ständig umrühren damit es unten nicht anbrennt oder anfängt zu spritzen.
- Mindestens 4 Stunden zugedeckt abkühlen lassen. Wenn es am Tag davor vorbereitet wird, soll es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Hauptteig & Stockgare
- Alle Zutaten circa 8 Minuten auf langsamer Stufe kneten, bis es glatt ist. Dann weitere 3-5 Minuten auf höherer Stufe kneten bis ein Fenstertest bestanden ist.
- Dann 3-4 Stunden auf Raumtemperatur (23°C) reifen lassen. Bei 27°C in der Gärbox ist der Teig nach 2,5-3 Stunden bereits verdoppelt, falls die Zeit beschleunigt werden möchte.
Stückgare
- Teig auf die Arbeitsfläche umkippen (nicht bemehlen) und in circa 80g Stücke teilen.
- Teiglinge rund schleifen und in einer gebutterte Backform stellen, sodass etwas Platz dazwischen liegt. Abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
- Dann 2-3 Stunden bei Raumtemperatur (23°C) reifen lassen, bis die Teiglinge sich verdoppelt haben.
Vorbereitung zum Backen
- Vor dem Backen die Brötchen mit etwas Milch abstreichen.
- Alle Zutaten für das Kreuz in einer Schüssel gut miteinander verrühren.
- In einem Spritz- oder Gefrierbeutel füllen und die Spitze abschneiden. (Es ist besser, wenn das Kreuz eher dünn als dick ist, sonst bricht es beim Backen ab.)
- Kreuze über die Teiglinge spritzen.
Backen & Glasur auftragen
- Bei 165°C 30 Minuten backen.
- Noch heiß die gewünschte Glasur auftragen.
Notes
Orangenpaste
Zutaten
- Bio-Orangen
- Zucker
Zubereitung
- Die Orange in kleine Stücke schneiden (mit Haut, ohne Kerne) und wiegen.
- Die Hälfte davon als Zucker zugeben und abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 10-15 Minuten weich kochen und dann pürieren.
- Nachdem die Orangenpaste vollständig abekühlt ist im Kühlschrank aufbewahren.
Hallo Marta! Die HotCrossBrötchen sehen verführerisch aus. Gibt es auch eine Rezeptvariation, bei der man die Brötchen frisch zum Frühstück servieren kann?
Liebe Grüße
Annegret
Hallo Annegret,
du kannst auch der Teig in der Stückgare, nachdem die Brötchen sich knapp verdoppelt haben gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Das habe ich selber nicht ausprobiert, weshalb ich nicht weiß ob das ein Einfluss auf die Optik und/oder Geschmack (Entwicklung von Säure) hat. Ich würde es mir aber trauen.
Alternativ und was ich meistens mache ist es ganz normal zu backen und nach 15 Minuten abkühlen die Brötchen mit einem Küchentuch abdecken. Das mache ich bei Hefeteige (z.B. Zöpfe) und bei Toastbrote auch. Dann bleiben sie weich wie frisch gebacken bis zum nächsten Tag in der früh.
Viel Erfolg und liebe Grüße,
Marta