Nur Wasser, Roggenvollkornmehl, Sauerteig und Salz kommen in den Teig. Urig, schlicht und saftig, so ist dieses Roggenvollkornkasten.

Einfacher geht nicht

Roggenbrote werden meistens mit einer höhere Sauerteigmenge getrieben, die gerne 10-12 Stunden (also über Nacht) reift. Dann gehen sie nur ein paar Stunden in der Kastenform und sind bereit zum Backen. Ich habe also hier den Sauerteig in der früh angesetzt und dann Abends den Hauptteig zubereitet und das Brot gebacken.

Ursprünglich hatte ich in diesem Beitrag ein Rezept gepostet mit ganz wenig Anstellgut, der vor einigen Monaten gut geklappt hatte. Leider wollte aber das Rezept sowohl bei mir als auch bei einige Leser nicht mehr funktionieren: die Krume war zu feucht und zu dicht, wie bei einem Sauerteigfehler. Aus dem Grund habe ich entschieden die Sache auf dem Grund zu gehen mit dem Ziel im Auge „ein so einfaches Roggenvollkornkasten wie möglich zu backen“. Ich bleibe an einer All-in-One Variante dran!

Von der Knetschüssel direkt in die Kastenform

Roggenteige kleben gerne an der Arbeitsfläche, vor allem wenn gut hydriert. Man kann sich entweder von viel Mehl oder von nassen Händen helfen, trotzdem will danach die Arbeitsfläche geputzt werden. Das praktischte ist also wenn der Teig direkt von der Knetschüssel in die Kastenform wandert.

In der unten stehenden Bilderreihe sieht man, wie ein Roggenteig ganz einfach und sauber in die Kastenform wandern kann. Die Kastenform muss dafür gut eingefettet werden und kann mit Mehl, Saaten oder Flocken gestreut werden. Der Teig ist reif zum Backen wenn er am Rand der Kastenform angekommen ist und sich kleine Löcher an der Oberfläche bilden.

Teig in die Kastenform geben

Teig reif zum Backen

Mehr Rezepte mit Sauerteig findest du unter der Rubrik Sauerteigbrote.

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Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!