Hot-Cross-Buns mit Lievito Madre - luftige Schokobrötchen (vegan)
Diese flauschige „Hot Cross Buns“ aus Dinkelmehl werden nur mit Lievito Madre getrieben. Orangenpaste und Schokotropfen runden sie geschmacklich ab.
Ergibt: 9 Brötchen à 80g
Zutaten
Lievito Madre (TA140)
- 58 g Dinkelmehl 630
- 58 g Anstellgut (von LM TA140)
- 23 g Wasser
Einlage
- 100 g Schokodrops
Kochstück
- 10 g Dinkelmehl 630
- 50 g Milch Vegan: Sojamilch am Besten / Nicht vegan: Kuhmilch
Hauptteig
- Lievito Madre
- Kochstück
- 240 g Dinkelmehl 630
- 100 g Milch Vegan: Sojamilch am Besten / Nicht vegan: Kuhmilch
- 60 g Butter Vegan: vegane Butteralternative / Nicht vegan: Süßrahmbutter
- 40 g Rohrrohrzucker Alternativ: Vollrohrzucker, Kokosblütenzucker...
- 30 g Orangenpaste Alternativ: Abrieb 1 Bio-Orange
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Muskatnuss gemahlen
- 1/4 TL Nelken gemahlen
- 3 g Salz
- 1 g Hefe (optional)
- Einlage
Kreuz
- 45 g Dinkelmehl 630
- 10 g Sonneblumenöl
- 50 g Milch Vegan: Sojamilch am Besten / Nicht vegan: Kuhmilch
Glasur (nach dem Backen)
- Aprikosenmarmelade / Honig / Ahornsirup
Zubereitung
Lievito Madre
- Alle Zutaten gut miteinander verkneten und bei 28°C 2-3 Stunden bis zur Verdopplung reifen lassen.
- Willst du lieber gleich in der Früh mit dem Hauptteig anfangen, kannst du auch die LM Fütterung Abends machen und knapp vor Verdopplung in den Kühlschrank über Nacht stellen.
Kochstück
- Für das Kochstück die Milch und das Mehl in einem Kochtopf hinzufügen und so lange auf mittlerer Hitze erwärmen bis es eine puddingähnliche Konsistenz bekommt. Ständig umrühren damit es unten nicht anbrennt oder anfängt zu spritzen.
- Mindestens 4 Stunden zugedeckt abkühlen lassen. Wenn es am Tag davor vorbereitet wird, soll es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Hauptteig & Stockgare
- Alle Zutaten circa 8 Minuten auf langsamer Stufe kneten, bis es glatt ist. Dann weitere 3-5 Minuten auf höherer Stufe kneten bis ein Fenstertest bestanden ist.
- Dann 3-4 Stunden auf Raumtemperatur (23°C) reifen lassen. Bei 27°C in der Gärbox ist der Teig nach 2,5-3 Stunden bereits verdoppelt, falls die Zeit beschleunigt werden möchte.
Stückgare
- Teig auf die Arbeitsfläche umkippen (nicht bemehlen) und in circa 80g Stücke teilen.
- Teiglinge rund schleifen und in einer gebutterte Backform stellen, sodass etwas Platz dazwischen liegt. Abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
- Dann 2-3 Stunden bei Raumtemperatur (23°C) reifen lassen, bis die Teiglinge sich verdoppelt haben.
Vorbereitung zum Backen
- Vor dem Backen die Brötchen mit etwas Milch abstreichen.
- Alle Zutaten für das Kreuz in einer Schüssel gut miteinander verrühren.
- In einem Spritz- oder Gefrierbeutel füllen und die Spitze abschneiden. (Es ist besser, wenn das Kreuz eher dünn als dick ist, sonst bricht es beim Backen ab.)
- Kreuze über die Teiglinge spritzen.
Backen & Glasur auftragen
- Bei 165°C 30 Minuten backen.
- Noch heiß die gewünschte Glasur auftragen.
Notes
Falls dein Lievito Madre nicht sehr aktiv sein sollte, kannst du gerne die kleine Menge Hefe zur Unterstützung nehmen.
