Dieser herzhafter Babka aus einem Dinkel-Pizzateig wird mit selbstgemachtem Artischoken-Zitronen-Pesto verfeinert. Eine Geschmacksexplosion, dass du unbedigt probieren solltest. Mit einem leichten sauren Ton von den Artischocken und der Zitrone ist dieser Babka der perfekte Ersatz für Semmelknödel. Ich habe es bereits mit einer leckeren Champignonsauce und zum Ratatouille probiert.
Kulinarischer Adventskalender 2022 von Zorra
Ich freue mich riesig dieses Jahr das Tür Nummer 6 von Zorras kulinarischen Adventskalender aufmachen zu dürfen. Ich verfolge ihr Adventskalender schon seit langem und bin deshalb umso glücklicher selber daran teilnehmen zu können, nach dem ich mein Blog vor ungefähr einem Jahr angefangen habe.
Es gibt dieses Jahr wieder tolle Preise zu gewinnen. Verpasse deshalb lieber kein Türchen und lese aufmerksam alle Beiträge!
Selbstgemachtes Artischoken-Zitronen-Pesto
Ich liebe Artischoken und alles aus Zitronen (Zitronenkuchen, Zitronensorbet…). Als ich das erste Mal über einen Artischoken-Zitronen-Pesto gelesen habe, konnte ich nicht aufhören mir die Geschmackskombination vorzustellen. Nicht in den Läden zu finden musste ich mein eigenes Rezept dazu entwickeln. Und es stellt sich heraus es ist so einfach es selber zu machen! Dafür brauchst du nur Artischokenherzen, Pinienkerne, Bio-Zitronen (etwas Abrieb und Saft), ein gutes Olivenöl, Salz und Pfeffer. Und so lecker fand ich es, dass mein erstes Artischocken-Zitronen-Pesto in Nudeln und Salate aufgebraucht wurde und es nicht zum geplanten Babka schaffen konnte.
Mehr Rezepte ohne Sauerteig findest du hier.
Brauchst du noch Ideen für Weihnachten? Dann schaue bei meinen Weihnachtrezepten vorbei.
Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Zeige mir dein Ergebnis über Instagram indem du mich mit @martaullmann markierst und vergessen nicht den Hashtag #martaullmann zu verwenden.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Zeitplan 1
Backtag
07:00 Uhr Biga vorbereiten
08-09:00 Uhr Biga in den Kühlschrank stellen
13:00 Uhr Hauptteig kneten
15:00 Uhr Hauptteig in den Kühlschrank stellen
17:00 Uhr Babka vorbereiten
19:00 Uhr Babka backen
Zeitplan 2
Vortag
19:00 Uhr Biga vorbereiten
20-21:00 Uhr Biga in den Kühlschrank stellen
Backtag
07:00 Uhr Hauptteig kneten
09:00 Uhr Hauptteig in den Kühlschrank stellen
11:00 Uhr Babka vorbereiten
13:00 Uhr Babka backen
Backform-Rechner
Hast du eine andere Backform als im Rezept angegeben? Rechne die Zutatenmengen mit dem Backform-Rechner um.
Herzhafter Babka mit Artischoken-Zitronen-Pesto
Zutaten
Biga
- 70 g Dinkelmehl 630
- 35 g Wasser
- 3,5 g Hefe
Hauptteig
- Biga
- 125 g Wasser
- 255 g Dinkelmehl 630
- 35 g Kamutvollkornmehl alternativ: ein anderes Vollkornmehl
- 7 g Rohrzucker
- 14 g Olivenöl
- 8 g Salz
Einlage
- 120 g Artischoken-Zitronen-Pesto *Siehe Rezept weiter unten*
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL gehackte Haselnüsse
Zubereitung
Biga
- Knete alle Zutaten zusammen zu einer Kugel und lasse sie in einem schmalen Glas (abgedeckt) bei Raumtemperatur anspringen lassen (ca. 1-2 Stunden).
- Dann stelle die Biga bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank.
Hauptteig
- Alle Zutaten bis auf das Öl und das Salz 10 Minuten langsam kneten.
- Das Öl und das Salz hinzufügen und 2-3 Minuten weiter kneten bis das Fenstertest bestanden wird.
- Der Teig in eine geölte Teigwanne stellen.
Stockgare
- 1-2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen.
- Dann kann der Teig bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank warten. Der Teig soll sich dabei verdoppeln.
Formen & Stückgare
- Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und zu einem Rechteck ausziehen. Mit dem Artischocken-Zitronen-Pesto bestreichen.
- Gehackte Petersilie und Haselnüsse bestreuen.
- Zusammenrollen, in der Mitte durchschneiden und die 2 Strähnen ineinander drehen.
- In die gebutterte Kastenform stellen.
- 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Teig an Volumen zugenommen hat und fluffig aussieht.
Backen
- 20 Minuten bei 230°C O/U backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen oder bis die Kerntermperatur 97°C beträgt.
Artischoken-Zitronen-Pesto
Zutaten
- 220 g Artischokenherzen (eingelegt)
- 50 g Olivenöl
- 10 g Zitronensaft
- 10 g Petersilie
- 25 g Pinienkerne
- 2 g Salz
- 2 g Zitronenabrieb
Zubereitung
- Alle Zutaten gut zusammenpürieren.
- In einem sauberen Glas reinstellen und im Kühlschrank aufbewahren.
Mhhh, das klingt wirklich sehr lecker. Ein tolles Türchen.
Danke schön!
Ich finde es toll, dass du auch die Variante mit Übernachtgare vorstellst. Danke.
Die Babka sieht köstlich auch und das Pesto klingt göttlich! Das muss ich bald mal ausprobieren.
Vielen Dank, liebe Zorra!
Dieses Artischocken Pesto klingt köstlich. Das werde ich bei Gelegenheit mal ausprobieren.
Schöne Feiertage.
Hallo Martha,
vielen Dank für deine Rückmeldung! Das würde mich sehr freuen 🙂
Die Kombination hört sich verführerisch an! Besonders das Artischocken-Pesto hat es mir angetan und wird ausprobiert.
Viele Grüße Sylvia