Herzhafter Babka mit Artischoken-Zitronen-Pesto
Dieser herzhafter Babka aus einem Dinkel-Pizzateig wird mit selbstgemachtem Artischoken-Zitronen-Pesto verfeinert.
Ergibt: 1 Kastenform à 16x10x8,5cm (ca. 900g)
Zutaten
Biga
- 70 g Dinkelmehl 630
- 35 g Wasser
- 3,5 g Hefe
Hauptteig
- Biga
- 125 g Wasser
- 255 g Dinkelmehl 630
- 35 g Kamutvollkornmehl alternativ: ein anderes Vollkornmehl
- 7 g Rohrzucker
- 14 g Olivenöl
- 8 g Salz
Einlage
- 120 g Artischoken-Zitronen-Pesto *Siehe Rezept weiter unten*
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL gehackte Haselnüsse
Zubereitung
Biga
- Knete alle Zutaten zusammen zu einer Kugel und lasse sie in einem schmalen Glas (abgedeckt) bei Raumtemperatur anspringen lassen (ca. 1-2 Stunden).
- Dann stelle die Biga bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank.
Hauptteig
- Alle Zutaten bis auf das Öl und das Salz 10 Minuten langsam kneten.
- Das Öl und das Salz hinzufügen und 2-3 Minuten weiter kneten bis das Fenstertest bestanden wird.
- Der Teig in eine geölte Teigwanne stellen.
Stockgare
- 1-2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen.
- Dann kann der Teig bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank warten. Der Teig soll sich dabei verdoppeln.
Formen & Stückgare
- Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und zu einem Rechteck ausziehen. Mit dem Artischocken-Zitronen-Pesto bestreichen.
- Gehackte Petersilie und Haselnüsse bestreuen.
- Zusammenrollen, in der Mitte durchschneiden und die 2 Strähnen ineinander drehen.
- In die gebutterte Kastenform stellen.
- 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Teig an Volumen zugenommen hat und fluffig aussieht.
Backen
- 20 Minuten bei 230°C O/U backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen oder bis die Kerntermperatur 97°C beträgt.
