Wir begrüßen das Frühlings-Brot
Einige Blogger haben sich zusammengetan, um den Frühlingsanfang ganz besonders zu feiern. Jeder von uns hat ein Rezept für ein Frühlingsbrot (oder Frühlingsbrötchen) geschrieben. Alle Brote werden mit Haferflocken, Buttermilch, Honig und Karotten gebacken; der Rest kann jeder für sich selbst entscheiden. Schau dir die tollen Kreationen an!
Frühlings-Brot (Blogger-Aktion)
Leckeres Frühlingsbrot mit Möhren und Haferflocken
Karotten-Kuller (Frühlingsbrötchen)
Supersoftes Frühlingsbrot mit Karotten
Frühlingsbrot KaroLa
Frühlingsbrot - frische und gesunde Brotstangen
Frühlingsbrot
Karotten Brot mit Flocken
Dekoriere dein Brot mit getrockneten Blüten
Ganz hübsch und wunderschön zum Verschenken wird dein Brot wenn du ihn mit getrockneten Blüten dekorierst. Damit die Blüten am Brot kleben, brauchst du eine Glanzstreiche. Ich mache meine nach dem Rezept im Bäckerlatein. Dafür brauchst du nur 3g Stärke und 100g Wasser und die Herstellung ist ganz unkompliziert. Sobald dein Brot nach dem Backen komplett abgekühlt ist, bepinselst du die Glanzstreiche da wo du sie brauchst und klebt die getrockneten Blüten dran.
Nur mit Sauerteig getrieben
Dadurch dass dieses Brot nur mit Sauerteig gebacken wird (Hefe kommt hier nicht zum Einsatz) ist es sehr wichtig, dass der Sauerteig aktiv ist. Deshalb empfehle ich dir dein Sauerteig schon mal auf Trapp zu bringen und ihn ein paar Tage regelmäßiger zu füttern. Damit wirst du sicher einen Unterschied in der Krume und Teigstabilität merken. Mehr Informationen darüber kannst du in der Seite Sauerteig: Ansetzen und Pflegen lesen.
Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!
Video-Anleitung
Zu diesem Rezept gibt es eine Anleitung als Instagram-Reel.
Zeitplan
1. Tag
20:00 Uhr Kochstück & Quellstück vorbereiten
21:00 Uhr Kochstück & Quellstück in den Kühlschrank stellen
2. Tag
09:00 Uhr Sauerteig ansetzen
12:00 Uhr Fermentolyse ansetzen
12:30 Uhr Salz einkneten & Teig in die Wanne geben
13:00 Uhr Coil Fold 1
13:30 Uhr Coil Fold 2
16:00 Uhr Formen & im Gärkorb stellen
16:15 Uhr Gärkorb abdecken und in den Kühlschrank stellen
Backtag
07:00 Uhr Ofen vorheizen
07:30 Uhr Brot backen
Frühlingsbrot (Dinkel-Sauerteigbrot mit Karotten, Haferflocken und Buttermilch)
Zutaten
Kochstück
- 15 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Wasser
Sauerteig
- 23 g Dinkelmehl 630
- 23 g Anstellgut Dinkelsauerteig
- 18 g Wasser 30°C
Quellstück
- 32 g Haferflocken
- 32 g Wasser
Hauptteig
- Kochstück
- Sauerteig
- Quellstück
- 228 g Dinkelmehl 630
- 16 g Dinkelvollkornmehl
- 90 g Buttermilch
- 60 g Wasser
- 65 g Karotten geraspelt
- 10 g Honig
- 7 g Salz
Zubereitung
Kochstück
- Für das Kochstück das Wasser und Mehl in einem Kochtopf hinzufügen und so lange auf mittlere Hitze erwärmen bis es eine puddingähnliche Konsistenz bekommt. Ständig umrühren damit es nicht unten anbrennt oder anfängt zu spritzen.
- Mindestens 4 Std zugedeckt abkühlen lassen. Wenn es am Tag davor vorbereitet wird, soll es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Sauerteig
- Anstellgut in das Wasser auflösen und dann Mehl dazu geben. Gut umrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
- Bei 28 Grad circa 3 Stunden reifen lassen. Der Sauerteig soll aktiv sein und lieber jung als überreif.
Quellstück
- Flocken und Wasser vermischen und zugedeckt quellen lassen. Das kann bei Raumtemperatur (wenn es z.B. gleichzeitig zum Sauerteig angesetzt wird) oder im Kühlschrank (wenn es am Tag davor vorbereitet wird) erfolgen.
Hauptteig & Stockgare
- Alles außer das Salz und die Karotten vermischen und 20-30 Min ruhen lassen (Fermentolyse). Bei Temperaturen über 25 Grad lasse ich den Sauerteig weg und füge ihn mit dem Salz hinzu.
- Salz und Karotten hinzufügen. Wenn eine Knetmaschine verwendet wird maximal 1-2 Minuten kneten.
- In einer geölten Teigwanne geben und 30 Min warten. Es erfolgen 1 bis maximal 2 Coil Folds (ich mache sie lieber als das normale Dehnen & Falten weil sie sanfter mit dem Teig umgehen) in 30 Min abständen.
- Dann weiter ruhen lassen. Die Stockgare (also ab dem Punkt wo der Sauerteig hinzugefügt wird) beträgt circa 4 Stunden bei 23 Grad. Der Teig soll sich knapp verdoppeln, soll sich voll anfühlen und von der Seite betrachtet noch leicht gewölbt sein.
- Die Teigtemperatur soll am Besten die ganze Zeit unter 24 Grad sein. Wenn man merkt, dass die Temperatur gleich nach dem Kneten schon drüber ist oder dass sie während der Stockgare zu sehr ansteigt, kann man den Teig auch für 30 Min in den Kühlschrank und dann wieder raus stellen.
- Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und direkt (ohne Pre-Shape) formen. In einem Gärkorb stellen.
Stückgare
- Bei mir gelingt das Brot am Besten, wenn ich ihn für die Stückgare 20 Minuten bei 23 Grad reifen lasse und dann über Nacht (14 Std) in den Kühlschrank stelle. Mein Kühlschrank ist eingestellt auf 3 Grad; da wo die Brote hinkommen messe ich aber zwischen 5 und 8 Grad. Wenn es wärmer ist verkürze ich die Stückgare bei Raumtemperatur, wenn kälter verlängere ich sie: sowas zwischen gleich in den Kühlschrank bis 1 Std bei Raumtemperatur.
Backen
- Ofen mit einem Gusseisenertopf auf 250 Grad erhitzen. Das dauert bestimmt 30 Minuten.
- Das Brot auf Backpapier stürzen, einschneiden und vorsichtig in das heiße Topf geben. Den Deckel wieder zu machen und in den Ofen schieben. Die Temperatur auf 230 Grad reduzieren.
- Nach 12-15 Minuten den Deckel etwas aufmachen (aber noch im Ofen lassen) damit der Dampf entweichen kann.
- Weitere 12-15 Minuten backen lassen oder bis die Farbe passt.
Liebe Marte, das sind tolle Frühlingsbrote und die Idee mit den getrockneten Blüten werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Eine tolle Brotaktion mit vielen tollen Broten! Liebe Grüße, Maike
Liebe Maike,
vielen Danke für deine Nachricht und fürs Mitmachen!
Hallo Marta,
erstmal vielen Dank für dein Rezept. leider habe ich hier zwei Frisbees rausbekommen. darf ich fragen, woher du dein Mehl beziehst? ich habe das 630er von den urkornpuristen was ja eigentlich von den Backeigenschaften besser ist als vieles andere.
mir schienen die zwei Minuten kneten in der Maschine nach der fermentolyse auch sehr kurz. und mit zwei coil folds und keinem preshaping behält man zwar die Luft im Teig, baut aber keine Struktur auf die sie drin hält.
ich denke du hast also noch kleberstärkere Mehle oder meine Stockgare hätte länger ausfallen sollen. in der Stückgare passiert ja wahrscheinlich nicht mehr viel, oder doch?
Hallo Julian,
das tut mir sehr leid zu lesen. Ich kaufe mein Mehl in der Minderleinsmühle, weil es hier in der nähe ist. Das Mehl von den Urkorpuristen ist aber auch sehr gut. Man kann auch länger mit der Maschine kneten und dafür weniger Dehnen und Falten. Für mich hört sich das allerdings so an als ob:
1) du zu viel Teig im Wasser gehabt hättest (nimm gerne das nächste Mal erst 80% der angegebene Wassermenge). Lies sich dein Teig gut falten oder war er zu flüssig?
2) dein Sauerteig nicht fit genug ist. Verdoppelt sich dein Sauerteig bei einer 1:1:1 Fütterung bei 28°C? Du kannst auch nächstes Mal ein erbsengrößes Stück Hefe in den Teig geben. Dann verkürzen sich womöglich die Gärzeiten.
3) deine Stockgare war zu kurz oder zu kalt. Wie ist deine Raumtemperatur gerade? Hat sich der Teig dabei gut verdoppelt?
In der Stückgare sollte sich der Teig am Besten nochmal verdoppeln. Meldet dich gerne, damit wir die Ursache finden.
Viele Grüße
Marta
hi, ich bin ein riesen fan von deinem Kürbisbrot und habe das im Winter sehr oft gebacken, nur habe ich immer viel mehr Kürbispüree verwendet und dafür etwas weniger Wasser. 🙂
wenn ich mehr Möhren und mehr Haferflocken verwenden möchte, muss ich dann auch weniger Wasser verwenden? wenn ja, wie viel?
danke und liebe Grüsse
Tina
Hi Tina,
vielen Dank für deine Nachricht! Leider habe ich keine Erfahrung mit mehr Karotten und Haferflocken. Ich denke die Feuchtigkeit der Karotten könnte sich in etwa mit den Haferflocken ausgleichen, bzw. nur ein Tick mehr Wasser. Wie viel musst du selber ausprobieren.
Liebe Grüße
Marta