Flammkuchenteig aus Dinkelmehl mit Resten aus Lievito Madre für mehr Geschmack. Ich erkläre dir auch im Rezept, wie es auch ohne super klappt!
Mal mit LM- oder Sauerteig-Reste, Mal ohne
Denn Flammkuchenteig ist ein ganz einfacher Teig, der ohne Hefe oder Sauerteig hergestellt wird. Der entspannt nur 30 Minuten, damit das Ausrollen einfacher wird. In diesem Rezept habe ich etwas von dem Mehl und Wasser gegen LM-Reste ausgetauscht, was dem Geschmack immer zur Gute kommt. Es geht aber auch mit Sauerteig-Reste oder ganz ohne. Ich wechsle immer ab, je nachdem ob Reste verarbeitet werden möchten oder nicht.
Dein Wunschmehl
Bei diesem Rezept kannst du das Verhältnis Vollkorn zu hellem Mehl bestimmen. Außerdem funktioniert es genauso mit Weizenmehl. Als Vollkornmehl geht auch ein Urgetreide wie Emmer, Einkorn oder Kamut. Roggen funktioniert hier leider nicht so gut.
Mehr Auffrischrezepte findest du unter der Rubrik Auffrischbrote.
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Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!
Zeitplan
Backtag
17:30 Uhr Teig kneten
18:00 Uhr Flammkuchen ausrollen und belegen
18:15 Uhr Flammkuchen backen
Flammkuchen mit Lievito Madre (oder auch ohne)
Zutaten
- 220 g Dinkelmehl 630
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Lievito Madre, aus dem Kühlschrank *siehe Notizen*
- 100-120 g Wasser
- 60 g Olivenöl
- 8 g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
- 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- In 4 Stück aufteilen und rund schleifen.
- Dann ganz dünn ausrollen (1-2mm), mit Schmand ausstreichen und nach Wunsch belegen.
- Im Backofen mit dem Backstahl so hoch wie möglich und so heiß wie möglich backen. Wie lange dauert von der Temperatur und geht von 2 (bei einem Pizzaofen - 400°C) bis 10 Minuten (bei 250°C im Haushaltsofen).
Notizen
- Ohne LM-/Sauerteig-Reste: füge 40g Wasser + 60g Dinkelmehl 630 dem Hauptteig hinzu.
- Mit Sauerteig-Reste: füge 120g Sauerteigreste dem Hauptteig hinzu und reduziere das Wasser um 20g (also nehme 80-100g insgesamt).
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