Flammkuchen mit Lievito Madre (oder auch ohne)
Flammkuchenteig aus Dinkelmehl mit Reste aus Lievito Madre für mehr Geschmack. Ich erkläre dir auch im Rezept, wie es auch ohne super klappt!
Ergibt: 4 Flammkuchen
Zutaten
- 220 g Dinkelmehl 630
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Lievito Madre, aus dem Kühlschrank *siehe Notizen*
- 100-120 g Wasser
- 60 g Olivenöl
- 8 g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
- 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- In 4 Stück aufteilen und rund schleifen.
- Dann ganz dünn ausrollen (1-2mm), mit Schmand ausstreichen und nach Wunsch belegen.
- Im Backofen mit dem Backstahl so hoch wie möglich und so heiß wie möglich backen. Wie lange dauert von der Temperatur und geht von 2 (bei einem Pizzaofen - 400°C) bis 10 Minuten (bei 250°C im Haushaltsofen).
Notes
Wie gehe ich vor, wenn ich die LM-Reste weglassen möchte?
- Ohne LM-/Sauerteig-Reste: füge 40g Wasser + 60g Dinkelmehl 630 dem Hauptteig hinzu.
- Mit Sauerteig-Reste: füge 120g Sauerteigreste dem Hauptteig hinzu und reduziere das Wasser um 20g (also nehme 80-100g insgesamt).
