Dieses Vollkorn-Knäckebrot enthält fruchtige Tomatenstücke im Teig und wird mit geriebenem Käse und italienischen Kräutern verfeinert. Der perfekte Snack für zwischendurch: aromatisch und sättigend.
Das Mehl austauschen
Du kannst das Vollkornmehl gegen dein Lieblingsmehl austauschen, sei es ein helleres Mehl wie Dinkelmehl 630 oder ein Urgetreide wie Emmervollkornmehl. Mit Urgetreide und glutenfreies Mehl wird das Ausrollen schwieriger. Nehme dafür 2 Blätter Backpapier und stecke den Teig dazwischen. Dann rolle ihn aus und entnehme den oberen Blatt. Somit brauchst du kein zusätzliches Mehl und du hast kein Stress mit klebrigen Teigen.
Diese Crackers werden vegan, wenn du den Käse gegen eine vegane Alternative tauscht oder es weg lässt.
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Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!
Video-Anleitung
Zu diesem Rezept gibt es eine Anleitung als Instagram-Reel.
Zeitplan
Backtag
08:00 Uhr Teig vorbereiten
11:00 Uhr Ofen vorheizen, Teig ausrollen
11:30 Uhr Teig belegen und schneiden, Backen
Pizza-Crackers
Zutaten
Für den Teig
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 60 g Wasser
- 12 g Olivenöl
- 10 g getrocknete Tomaten klein geschnitten
- 5 g Tomatenpaste
- 5 g Leinsamen geschrotet
- 3 g Gerstenmalzextrakt
- 2 g Salz
- 0,5 g Hefe
Zum Verziehen
- geriebener Emmentaler
- getrocknete italienische Kräuter
Zubereitung
- Getrocknete Tomaten 1-2 Stunden in das Wasser einweichen lassen.
- Alle Zutaten zu einem festen Teig kneten.
- Den Teig 3 Stunden bei 23°C in einer Schüssel mit Deckel reifen lassen. Danach kann der Teig bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank warten. Der Teig soll sich dabei verdoppeln.
- Teig zwischen 2 Blätter Backpapier ganz dünn ausrollen. Oberstes Blatt entfernen und 30 Minuten reifen lassen.
- Wenn gewünscht mit geriebenem Käse und Kräuter verziehen. Nach Wünsch schneiden.
- Bei 180°C Umluft 10-15 Minuten backen (ist abhängig von der Dicke).
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