Pizza-Crackers
Dieses Vollkorn-Knäckebrot enthält fruchtige Tomatenstücke im Teig und wird mit geriebenem Käse und italienischen Kräutern verfeinert.
Ergibt: 1 Backblech voller Crackers
Zutaten
Für den Teig
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 60 g Wasser
- 12 g Olivenöl
- 10 g getrocknete Tomaten klein geschnitten
- 5 g Tomatenpaste
- 5 g Leinsamen geschrotet
- 3 g Gerstenmalzextrakt
- 2 g Salz
- 0,5 g Hefe
Zum Verziehen
- geriebener Emmentaler
- getrocknete italienische Kräuter
Zubereitung
- Getrocknete Tomaten 1-2 Stunden in das Wasser einweichen lassen.
- Alle Zutaten zu einem festen Teig kneten.
- Den Teig 3 Stunden bei 23°C in einer Schüssel mit Deckel reifen lassen. Danach kann der Teig bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank warten. Der Teig soll sich dabei verdoppeln.
- Teig zwischen 2 Blätter Backpapier ganz dünn ausrollen. Oberstes Blatt entfernen und 30 Minuten reifen lassen.
- Wenn gewünscht mit geriebenem Käse und Kräuter verziehen. Nach Wünsch schneiden.
- Bei 180°C Umluft 10-15 Minuten backen (ist abhängig von der Dicke).
