Knuspriges Pistazien-Feigen-Brot (Crackers)
Diese Crackers sind voll geladen mit Trockenobst, Pistazien und Körnern. Knusprig, nussig und fruchtig passen perfekt zu eine Käseplatte.
Ergibt: 2 Brote gebacken in Marmeladegläser mit 10cm Durchmesser und 16cm Höhe
Zutaten
Quellstück
- 140 g Buttermilch
- 50 g Pistazien
- 50 g getrocknete Feigen klein geschnitten
- 50 g Cranberries
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Sesam
- 20 g Leinsamen geschrotet
Autolyse
- 120 g Wasser
- 80 g Dinkelvollkornmehl
- 80 g Dinkelmehl 630
Hauptteig
- Quellstück
- Autolyse
- 15 g Vollrohrzucker
- 6 g Salz
- 4 g Gerstenmalzextrakt (optional)
- 1,6 g Hefe
Zubereitung
Quellstück
- Alles vermischen und 3-4 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen. Wenn man es länger quellen lassen möchte, soll es dann in den Kühlschrank warten.
- 1-2 Stunden vor der weiteren Verarbeitung aus dem Kühlschrank holen (sonst wird der Hauptteig zu kalt).
Autolyse
- 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
Hauptteig vorbereiten
- Alle Zutaten 3-5 Minuten auf langsamer Stufe kneten.
- Dann den Teig in 2 gefettete und bemehlte Marmeladegläser einfüllen und gut eindrucken. Die Marmeladegläser müssen ganz gerade sein.
Gare
- Bei Raumtemperatur 4 Stunden reifen lassen.
- Der Teig nimmt nicht wirklich an Volumen zu, es müssen aber an der Glaswand Luftbläschen zu sehen sein.
Backen
- Bei 180°C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen. Aus dem Glas auf einem Gitter stürzen und abkühlen lassen.
Crackers vorbereiten
- An dieser Stelle kann das Brot eingefroren werden. Dann muss es rechtzeitig aufgetaut werden.
- In 8mm Dicke Scheiben schneiden und 10-15 Minuten bei 180°C Umluft toasten.
Notes
Die Crackers wurden auch mit der doppelte Menge an Pistazien getestet. Wer es extra nussig mag, wird darin die perfekte Crackers für sich finden.
Wem Pistazien zu teuer sind kann auch einen Teil davon durch Kürbiskerne oder andere Nüsse tauschen.
