Empanadillas sind gefüllte Teigtaschen, welche perfekt als Fingerfood oder als Snack für eine Party dienen. Als ursprüngliche Spanierin, greife ich immer wieder auf traditionelle Gerichte zurück. Wir essen sie sehr gerne zum Abendessen mit einem Salat und variieren gerne die Füllungen.
1 Teig – viele Füllungen
Das Beste an den Empanadillas ist, dass es relativ unkompliziert ist jeden Geschmack zu treffen. Man macht ein paar Füllungen und bestimmt ist eine dabei für jeden Gast. Ich mache gerne eine Füllung aus Tunfisch, Tomatenmark und Mais. Eine vegane und sehr traditionelle Füllung ist die aus Spinat, Pinienkernen und Rosinen. Da ist es besonders wichtig, dass die Füllung relativ trocken ist, sonst weicht der Teig durch.
Mehr Auffrischrezepte findest du unter der Rubrik Auffrischbrote.
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Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!
Video-Anleitung
Zu diesem Rezept gibt es eine Anleitung als Instagram-Reel.
Empanadillas - spanische Teigtaschen (Auffrischrezept)
Zutaten
- 125 g Dinkelvollkornmehl
- 125 g Dinkelmehl 630
- 60 g Lievito Madre ungefüttert, direkt aus dem Kühlschrank
- 120 g Wasser
- 12 g Olivenöl
- 7 g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
- Zugedeckt im Kühlschrank bis zur Verarbeitung ruhen lassen (30 Minuten bis zu 10 Stunden sind optimal).
- Die Füllung vorbereiten und vollständig abkühlen lassen. Bei der Füllung ist es wichtig, dass sie relativ trocken ist, damit der Teig nicht durchweicht. Ich mache gerne eine Füllung aus Tunfisch, Tomatenmark und Mais oder auch eine vegetarische mit Spinat, Pinienkernen und Rosinen.
- Teig teilen und auf wenig Mehl zum Kreis ausrollen.
- In der Mitte etwas Füllung geben, Teig klappen und zumachen. Dann 30 Minuten ruhen lassen.
- Mit etwas Milch bestreichen und bei 200°C Umluft 15-20 Minuten backen.
Notes
Füllungen
Es gibt unendliche Füllungen für Empanadillas. Am Liebsten esse ich diese:- Tunfisch, Paprika und Zwiebeln. 1 Zwiebel klein schneiden und mit 2 klein geschnittene rote Paprikaschoten in etwas Öl anbraten. 2 Dose Tunfisch hinzufügen und kurz mitkochen. Etwas salzen.
- Spinat "a al catalana". Dafür nimmst du eine Handvoll Pinienkerne und Rosinen und brätst sie in etwas Olivenöl ein. Wenn sie etwas Farbe bekommen haben kommt der Spinat dazu. Dieser so lange kochen bis die ganze Flüssigkeit abgedampft ist. Etwas salzen.
Hallo! Die schauen ja lecker aus!
Könnte ich die auch mit Hefe backen? Falls ja, wieviel Hefe müsste ich denn dann nehmen? Muss ich die 60g LM dann auch zusätzlich mit Mehl und Wasser ausgleichen?
Hallo Tanja,
danke schön, die sind echt lecker! Traditionell brauchen Empanadillas kein Triebmittel. Ich habe nur Lievito Madre als Resteverwertung und wegen dem Geschmack hinzugefügt. Ich habe es aber davor öfters ohne gebacken. Also statt den 60g LM solltest du 42g Dinkelmehl 630 und 18g Wasser nehmen.
Viel Spaß beim Ausprobieren!