Empanadillas - spanische Teigtaschen (Auffrischrezept)
Empanadillas sind gefüllte Teigtaschen, welche perfekt als Fingerfood oder als Snack für eine Party dienen. Wir essen sie sehr gerne zum Abendessen mit einem Salat und variieren gerne die Füllungen.
Ergibt: 12 Empanadillas
Zutaten
- 125 g Dinkelvollkornmehl
- 125 g Dinkelmehl 630
- 60 g Lievito Madre ungefüttert, direkt aus dem Kühlschrank
- 120 g Wasser
- 12 g Olivenöl
- 7 g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
- Zugedeckt im Kühlschrank bis zur Verarbeitung ruhen lassen (30 Minuten bis zu 10 Stunden sind optimal).
- Die Füllung vorbereiten und vollständig abkühlen lassen. Bei der Füllung ist es wichtig, dass sie relativ trocken ist, damit der Teig nicht durchweicht. Ich mache gerne eine Füllung aus Tunfisch, Tomatenmark und Mais oder auch eine vegetarische mit Spinat, Pinienkernen und Rosinen.
- Teig teilen und auf wenig Mehl zum Kreis ausrollen.
- In der Mitte etwas Füllung geben, Teig klappen und zumachen. Dann 30 Minuten ruhen lassen.
- Mit etwas Milch bestreichen und bei 200°C Umluft 15-20 Minuten backen.
Notizen
Anstatt 60g Lievito Madre kannst du auch 80g Sauerteigreste nehmen und das Wasser auf 100g reduzieren.
Füllungen
Es gibt unendliche Füllungen für Empanadillas. Am Liebsten esse ich diese:- Tunfisch, Paprika und Zwiebeln. 1 Zwiebel klein schneiden und mit 2 klein geschnittene rote Paprikaschoten in etwas Öl anbraten. 2 Dose Tunfisch hinzufügen und kurz mitkochen. Etwas salzen.
- Spinat "a al catalana". Dafür nimmst du eine Handvoll Pinienkerne und Rosinen und brätst sie in etwas Olivenöl ein. Wenn sie etwas Farbe bekommen haben kommt der Spinat dazu. Dieser so lange kochen bis die ganze Flüssigkeit abgedampft ist. Etwas salzen.
