Diese Pizza aus Dinkelvollkornmehl wird nur mit Sauerteig getrieben. Dank lange Gare im Kühlschrank erreicht man eine sehr lockere Krume!
So gelingt dir dieses Rezept sicher
Für dieses Rezept brauchst du ein gutes Dinkelvollkornmehl, also eines der fein gemahlen ist und eine gute Teigstabilität bringt. Optimal ist auch ein microfeines Dinkelvollkornmehl, es ist aber kein muss. Damit dieses Rezept gelingt gibt es 2 ganz wichtige Faktoren zu berucksichtigen:
1) Das Mehl braucht Zeit zum Verquellen, wofür ich eine Autolyse eingebaut habe. So dauert das Kneten nicht so lange, was für dieses Mehl schonender ist.
2) Der Sauerteig muss sehr aktiv sein, sodass deine Pizza gar nicht sauer schmeckt. Vollkornmehle und eine lange Kühlschrankgare können dazu führen, dass der Teig saurer wird. Um das zu vermeiden und um ein super Ofentrieb zu bekommen, ist es wichtig, dass du dein Sauerteig ein paar Mal vor dem Backen auffrischt.
Mehr Rezepte mit Sauerteig findest du unter der Rubrik Sauerteigbrote.
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Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!
Zeitplan 1
Tag davor
14:00 Uhr Sauerteig auffrischen
16:00 Uhr Autolyse vorbereiten
17:00 Uhr Hauptteig kneten
20:00 Uhr Hauptteig in den Kühlschrank stellen
Backtag
10:30 Uhr Teiglinge zu Ballen formen
11:30 Uhr Pizza backen
Zeitplan 2
Tag davor
18:00 Uhr Sauerteig auffrischen
21:00 Uhr Sauerteig in den Kühlschrank stellen
Backtag
07:00 Uhr Autolyse vorbereiten
08:00 Uhr Hauptteig kneten
11:00 Uhr Hauptteig in den Kühlschrank stellen
19:30 Uhr Teiglinge zu Ballen formen
20:30 Uhr Pizza backen
Dinkelvollkorn-Sauerteig-Pizza
Zutaten
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 175 g Wasser
- 50 g Sauerteig (frisch gefüttert)
- 16 g Olivenöl
- 6 g Salz
Zubereitung
Autolyse
- Mehl und Wasser gut miteinander vermischen und 1-2 Stunden bei Raumtemperatur (im Sommer im Kühlschrank) verquellen lassen.
Hauptteig kneten & Stockgare
- Restliche Zutaten dazu geben und 5 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf schnellerer Stufe 2 Minuten lang kneten.
- Den Teig 3-4 Stunden bei 23°C in einer leicht geölten Teigwanne reifen lassen (der Teig sollte sich dabei verdoppeln). Dann bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Stückgare
- Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche umkippen, in 2 Stücke teilen und rund wirken. Zurück in die Teigwanne stellen, mit etwas Platz zwischen den Kugeln. (Ich hatte die zweifache Menge gebacken, deshalb 4 Bälle)
- Teiglinge 1 Stunde bei 23°C weiter reifen lassen. Diese sollten sich dabei wieder knapp verdoppelt haben.
Teiglinge aufarbeiten
- Ein Teigling nach dem anderen mit reichlich Dinkelgrieß zu einer Pizza formen. Auf Backpapier setzen. Tomatensauce darauf verteilen, dann geriebener Käse und oben drauf die Trockenen Zutaten stellen.
Backen
- In den auf 250°C Ober-/Unterhitze gut vorgeheizten Ofen geben. Die Backzeit hängt von der tatsächlichen Temperatur und wie dünn oder dick die Pizza geformt wurde, aber sollte zwischen 8 und 10 Minuten fertig sein.
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