Dinkelvollkorn-Sauerteig-Pizza

Diese Pizza aus Dinkelvollkornmehl wird nur mit Sauerteig getrieben. Dank lange Gare im Kühlschrank erreicht man eine sehr lockere Krume!

So gelingt dir dieses Rezept sicher

Für dieses Rezept brauchst du ein gutes Dinkelvollkornmehl, also eines der fein gemahlen ist und eine gute Teigstabilität bringt. Optimal ist auch ein microfeines Dinkelvollkornmehl, es ist aber kein muss. Damit dieses Rezept gelingt gibt es 2 ganz wichtige Faktoren zu berucksichtigen:

1) Das Mehl braucht Zeit zum Verquellen, wofür ich eine Autolyse eingebaut habe. So dauert das Kneten nicht so lange, was für dieses Mehl schonender ist.

2) Der Sauerteig muss sehr aktiv sein, sodass deine Pizza gar nicht sauer schmeckt. Vollkornmehle und eine lange Kühlschrankgare können dazu führen, dass der Teig saurer wird. Um das zu vermeiden und um ein super Ofentrieb zu bekommen, ist es wichtig, dass du dein Sauerteig ein paar Mal vor dem Backen auffrischt.

Mehr Rezepte mit Sauerteig findest du unter der Rubrik Sauerteigbrote.

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Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!

 Zeitplan 1

Tag davor

14:00 Uhr Sauerteig auffrischen

16:00 Uhr Autolyse vorbereiten

17:00 Uhr Hauptteig kneten

20:00 Uhr Hauptteig in den Kühlschrank stellen

Backtag

10:30 Uhr Teiglinge zu Ballen formen

11:30 Uhr Pizza backen

 Zeitplan 2

Tag davor

18:00 Uhr Sauerteig auffrischen

21:00 Uhr Sauerteig in den Kühlschrank stellen

Backtag

07:00 Uhr Autolyse vorbereiten

08:00 Uhr Hauptteig kneten

11:00 Uhr Hauptteig in den Kühlschrank stellen

19:30 Uhr Teiglinge zu Ballen formen

20:30 Uhr Pizza backen

Dinkelvollkorn-Sauerteig-Pizza

Diese Pizza aus Dinkelvollkornmehl wird nur mit Sauerteig getrieben. Dank lange Gare im Kühlschrank erreicht man eine sehr lockere Krume!
Arbeitszeit1 Stunde
Wartezeit16 Stunden
Gesamtzeit17 Stunden
Ergibt: 2 Pizzas à 250g

Zutaten

  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 175 g Wasser
  • 50 g Sauerteig (frisch gefüttert)
  • 16 g Olivenöl
  • 6 g Salz

Zubereitung

Autolyse

  • Mehl und Wasser gut miteinander vermischen und 1-2 Stunden bei Raumtemperatur (im Sommer im Kühlschrank) verquellen lassen.

Hauptteig kneten & Stockgare

  • Restliche Zutaten dazu geben und 5 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf schnellerer Stufe 2 Minuten lang kneten.
  • Den Teig 3-4 Stunden bei 23°C in einer leicht geölten Teigwanne reifen lassen (der Teig sollte sich dabei verdoppeln). Dann bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Stückgare

  • Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche umkippen, in 2 Stücke teilen und rund wirken. Zurück in die Teigwanne stellen, mit etwas Platz zwischen den Kugeln. (Ich hatte die zweifache Menge gebacken, deshalb 4 Bälle)
  • Teiglinge 1 Stunde bei 23°C weiter reifen lassen. Diese sollten sich dabei wieder knapp verdoppelt haben.

Teiglinge aufarbeiten

  • Ein Teigling nach dem anderen mit reichlich Dinkelgrieß zu einer Pizza formen. Auf Backpapier setzen. Tomatensauce darauf verteilen, dann geriebener Käse und oben drauf die Trockenen Zutaten stellen.

Backen

  • In den auf 250°C Ober-/Unterhitze gut vorgeheizten Ofen geben. Die Backzeit hängt von der tatsächlichen Temperatur und wie dünn oder dick die Pizza geformt wurde, aber sollte zwischen 8 und 10 Minuten fertig sein.

Notizen

Tipp zum Backen im Haushaltsofen
Am besten gelingt die Pizza im Hauhaltsofen, wenn man den Backstahl so hoch wie möglich im Ofen platziert. Wer einen Ofen hat der höhere Temperaturen kann, sollte das nehmen. Die Backzeit verkürzt sich, dafür ist der Ofentrieb umso besser.
Tomatensauce selbst gemacht
Für die leckerste Tomatensauce braucht man nur 1 Dose geschälte Tomaten mit den Händen zerdrückt. Dazu 1 TL Salt, 1 EL Olivenöl und frische Kräuter. Etwas durchziehen lassen und fertig!

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Wissensbereich

FAQ

Hier bekommst du Antworten zu häufig gestellte Fragen zum Thema Brot backen (Frequently Asked Questions).

Sauerteig: Ansetzen & Pflege

Information über das Ansetzen und Pflegen verschiedener Sauerteigen.

Sauerteigrechner

Rechne was du mischen müsst, um die benötigte Sauerteigmenge zu erreichen. 

Backform-Rechner

Rechne die Zutatenmenge von der im Rezept angegebene Backform zu deine gewünschte Backform.

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