Ein super einfaches und dennoch bekömmliches Rezept für dein erstes Dinkelbrot. Für dieses Brot brauchst du Dinkelmehl 630, Hefe, Joghurt, Honig, Olivenöl und Salz. Damit bekommst du eine weiche Krume und eine rösche Kruste ohne viel Aufwand.
Ein Kochstück muss sein
Dinkel neigt schneller wie Weizen zum Trocken werden. Deshalb ist es zu empfehlen ein Kochstück mit einem Teil der Mehlmenge zu machen. Ein Kochstück ist schnell gemacht: Wasser und Mehl kommen im Topf und werden erhitzt bis die Konsistenz wie die von einem Pudding ist. Dann muss es nur noch abkühlen bis du den Hauptteig vorbereitest. Es kann los gehen!
FODMAPS und bessere Verträglichkeit
Dieses Rezept ist tatsächlich gedacht für Anfänger, auch wenn es so wenig Hefe enthält. Denn ich möchte dir kein Rezept weitergeben, welches dir Bauchschmerzen verursachen kann, wegen zu kurze Reifezeit. Nach 1 Stunde Reifezeit haben die Forscher gefunden, dass die Teige die höchste Menge an FODMAPS (blähenden Zucker) enthalten. Jedoch nach 4,5 Stunden Reifezeit, die Teige nur 10% FODMAPS enthalten und somit besser verträglich sind.
Dieses Anfängerrezept enthält eine erste Reifezeit (auch Stockgare genannt) von 3 Stunden bei Raumtemperatur plus eine zweite Reifezeit (auch Stückgare genannt) im Kühlschrank von 2 bis 4 Stunden.
Hast du dieses Brot erfolgreich gebacken und suchst die nächste Herausforderung? Schaue dir mein Dinkelbasic an.
Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!
Video-Anleitung
Zu diesem Rezept gibt es eine Anleitung als Instagram-Reel.
Zeitplan
Backtag
08:00 Uhr Kochstück vorbereiten
12:00 Uhr Hauptteig vorbereiten
15:00 Uhr Brot formen
17:00 Uhr Brot backen
Dinkel-Joghurt-Kruste(einfaches Dinkelbrot zum selber backen)
Zutaten
Kochstück
- 100 g Wasser
- 20 g Dinkelmehl 630
Hauptteig
- Kochstück
- 380 g Dinkelmehl 630
- 120 g Wasser
- 80 g Joghurt 3,5% Fett
- 9 g Salz
- 8 g Honig
- 3 g Hefe (oder 1g Trockenhefe)
- 12 g Olivenöl
Zubereitung
Kochstück
- Für das Kochstück das Wasser und Mehl in einem Kochtopf hinzufügen und so lange auf mittlere Hitze erwärmen bis es eine puddingähnliche Konsistenz bekommt. Ständig umrühren damit es nicht unten anbrennt oder anfängt zu spritzen.
- Mindestens 4 Stunden zugedeckt abkühlen lassen. Wenn es am Tag davor vorbereitet wird, soll es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Hauptteig
- Alle Zutaten bis auf das Öl 5 Minuten langsam und 2 schnell kneten.
- Das Öl langsam hinzufügen und dann 2 Minuten weiter schnell kneten.
- Den Teig in einer geölten Teigschüssel (geht auch eine Tupperware oder ähnliches) reinstellen.
- Der Teig geht dann circa 3 Stunden bei Raumtemperatur (der Teig soll sich dabei verdoppeln).
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche umkippen.
- Alle Ecken (wie im Video gezeigt) zur Mitte ziehen. Dann umdrehen und Rund schleifen (um Spannung in den Teig zu bekommen).
- In einem bemehlten Gärkorb stellen und gleich in den Kühlschrank 2 bis 4 Stunden stellen.
Backen
- Den Ofen mit einem Backstahl/-stein oder ein Gusseisenertopf bei 250°C Ober-/Unterhitze rechtzeitig vorheizen (mindestens 30 Minuten).
- Das Brot auf einem Backpapier stürzen, mit einer scharfen Rasierklinge einschneiden und auf dem Stahl/Stein oder in dem Gusseisenertopf vorsichtig stellen.
- Beim Gusseisenertopf den Deckel wieder drauf machen. Wenn du die Möglichkeit hast, erzeuge etwas Dampf wenn du ein Backstahl/-stein verwendest.
- Die Temperatur auf 230°C runterstellen und 20 Minuten backen.
- Nach der Zeit, den Dampf ablassen oder den Deckel vom Gusseisenertopf abmachen. Weiter 20 Minuten backen.
Ich habe heute das Rezept ausprobiert und bin mehr als begeistert. Ich musste jedoch etwas improvisieren, da die angegebene Wartezeit von 4 Stunden einfach nicht passt. Abgesehen vom Kochstück muss der Teig 5-7 Stunden gehen. Ich habe den Hauptteig dann 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und anschließend zur Übernachtgare in den Kühlschrank gegeben. Am nächsten Morgen den Teig kurz aufwecken lassen, formen und eine weitere Stunde im Gärkörbchen bei Raumtemperatur weiter gehen lassen und dann wie angegeben gebacken. Das Brot hat eine tolle Kruste und ist innen wunderbar fluffig.
Liebe Vanessa,
es freut mich sehr, dass dir mein Rezept gefällt. Wenn du den Hauptteig 2 Stunden bei RT reifen hast lassen bevor es in den Kühlschrank kam, deckt sich das schon mit der im Rezept angegebene Zeit von 3 Stunden, wenn man die aktuell höheren Temperaturen betrachtet (5 Grad mehr = 1/2 Reifezeit). Wichtig ist immer den Teig zu beobachten, denn die Zeiten sind nur Richtwerte. Vielen Dank für dein Kommentar!
Liebe Grüße
Marta