Bärlauch-Zupfbrot (Dinkel-Hefeteig mit Bärlauch-Butter)
Zupfbrot aus einem Dinkel-Hefeteig bestrichen mit selbstgemachter Bärlauch-Butter: fluffig und würzig.
Ergibt: 1 Brot (Kastenform circa 25cm lang)
Zutaten
Bärlauch-Butter
- 100 g Butter zimmerwarm
- 50 g Bärlauch
- 1/4 TL Salz
Biga
- 100 g Dinkelmehl 630
- 50 g Wasser
- 5 g Hefe
Hauptteig
- 50 g Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank (optional)
- 160 g Dinkelmehl 630
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Buchweizenvollkornmehl oder ein anderes Vollkornmehl wie Einkorn, Emmer, Dinkel...
- 230 g Wasser
- 10 g Honig
- 12 g Salz
- 10 g Olivenöl
Zubereitung
Bärlauch-Butter
- Für die Bärlauch-Butter alle Zutaten gut zusammen pürieren. Die Butter kann im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahrt werden.
Biga
- Knete alle Zutaten zusammen zu einer Kugel und lasse sie in einem schmalen Glas (abgedeckt) bei Raumtemperatur anspringen lassen (ca. 1-2 Stunden).
- Dann stelle die Biga bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank.
Hauptteig
- Alle Zutaten bis auf das Öl und das Salz 10 Minuten langsam kneten.
- Das Öl und das Salz hinzufügen und 2-3 Minuten weiter kneten bis das Fenstertest bestanden wird.
- Der Teig in eine geölte Teigwanne stellen.
Stockgare
- 1-2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen.
- Dann kann der Teig bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank warten. Der Teig soll sich dabei verdoppeln.
Formen & Stückgare
- Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und zu einem Rechteck ausziehen.
- Mit der zimmerwarmen Bärlauch-Butter bestreichen.
- 16 Vierecke (4x4) schneiden/abstechen.
- Immer wieder ein paar Vierecke aufeinander legen und in die Kastenform stellen.
- Bei Raumtemperatur 1,5 Stunden gehen lassen.
Backen
- Bei 250°C Ober-/Unterhitze fallend auf 200°C 30 Minuten goldbraun backen.
