Ein super einfaches Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen und Leinsamen, nur mit Hefe getrieben und perfekt für Anfänger. Das war der Wunsch meiner Freundin Angie.
Denn als Mama von 2 kleinen Kindern hat sie den Wunsch was gesundes für sie mit wenig Aufwand zu backen. Es sollte vollwertig sein und Saaten enthalten. Damit es für sie besonders praktisch ist habe ich mich für eine ganz kleine Menge Hefe und eine lange Reifezeit (10-12 Stunden bei Raumtemperatur), damit so viele FODMAPS (blähenden Zucker) wie möglich abgebaut sind. Das Brot kann sie also in der früh vorbereiten und Abends backen, oder Abends vorbereiten und früh backen.
Wie kann ich die Teigmenge an meine Kastenform anpassen?
Keine Sorge! Mit meinem Backform-Rechner ist es sehr einfach die Zutaten an deine Kastenform anzupassen. Folge einfach die Anleitung.
Mehr Rezepte ohne Sauerteig findest du unter der Rubrik Brote ohne Sauerteig.
Brauchst du Ideen für Rezepte mit Vollkorn? Dann schaue bei dem Tag Vollkorn vorbei.
Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!
Zeitplan
Backtag
08:00 Uhr Hauptteig vorbereiten
8:15 Uhr Teig in die Kastenform geben
20:30 Uhr Brot backen
Backform-Rechner
Hast du eine andere Backform als im Rezept angegeben? Rechne die Zutatenmengen mit dem Backform-Rechner um.
Angies Dinkelvollkornkasten
Zutaten
Hauptteig
- 550 g Dinkelvollkornmehl
- 45 g Leinsamen geschrotet
- 80 g Sonnenblumenkernen
- 420 g Wasser
- 25 g Orangensaft
- 10 g Olivenöl
- 1,1 g Hefe (1g Hefe = 1 Kugel mit 12mm Durchmesser)
- 12 g Salz
Zubereitung
Teig vorbereiten
- Alle Zutaten mit der Knetmaschine gut miteinander vermischen (circa 3 Minuten auf langsamer Stufe).
- Abdecken und 15 Minuten quellen lassen. In der Zeit die Backform gut einfetten und bemehlen oder mit Saaten/Flocken ausstreuen.
- Den Teig noch mal 3-5 Minuten kneten bis es eine Kugel wird.
- Teig in die Kastenform stellen und etwas flach drücken.
Gare
- Teig abdecken (am Besten mit einer lebensmittelechten Haube) und 10-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Die Gare ist fertig wenn der Teig sich verdoppelt hat und der Rand der Kastenform erreicht oder fast erreicht hat. Wichtiger Zeichen: die Oberfläche ist nicht mehr gewölbt und fängt an abzuflachen.
Backen
- Bei 230°C Ober-/Unterhitze fallend auf 200°C 30 Minuten mit Dampf und 30 Minuten ohne Dampf backen.
Guten Tag,
vielen Dank für das tolle Rezept. Hier bin ich etwas unschlüssig: Wird die Kastenform auf ein Backblech gestellt und nicht auf einen Rost? Ich heiße den Backofen auf 230 ° vor und wenn ich das Brot eingeschoben habe, reduziere ich gleich auf 200° und backe 30 Min mit Dampf und 30 Min ohne.
Bin gespannt auf das Ergebnis.
Liebe Grüße, Christiane
Liebe Christiane,
vielen Dank für dein Kommentar. Ich stelle meistens die Kastenform auf das Backstahl für ein besseres Ofentrieb. Allerdings bei Kastenbrote macht es denke ich nicht so einen Riesen Unterschied, ob du es auf ein Backstahl oder auf ein Gitter stellst. Das Backen hast du perfekt beschrieben.
Liebe Grüße
Marta