Angies Dinkelvollkornkasten
Ein super einfaches Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen und Leinsamen, nur mit Hefe getrieben und perfekt für Anfänger.
Ergibt: 1 Brot aus 1 kg Kastenform (23x11x9,5 cm)
Zutaten
Hauptteig
- 550 g Dinkelvollkornmehl
- 45 g Leinsamen geschrotet
- 80 g Sonnenblumenkernen
- 420 g Wasser
- 25 g Orangensaft
- 10 g Olivenöl
- 1,1 g Hefe (1g Hefe = 1 Kugel mit 12mm Durchmesser)
- 12 g Salz
Zubereitung
Teig vorbereiten
- Alle Zutaten mit der Knetmaschine gut miteinander vermischen (circa 3 Minuten auf langsamer Stufe).
- Abdecken und 15 Minuten quellen lassen. In der Zeit die Backform gut einfetten und bemehlen oder mit Saaten/Flocken ausstreuen.
- Den Teig noch mal 3-5 Minuten kneten bis es eine Kugel wird.
- Teig in die Kastenform stellen und etwas flach drücken.
Gare
- Teig abdecken (am Besten mit einer lebensmittelechten Haube) und 10-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Die Gare ist fertig wenn der Teig sich verdoppelt hat und der Rand der Kastenform erreicht oder fast erreicht hat. Wichtiger Zeichen: die Oberfläche ist nicht mehr gewölbt und fängt an abzuflachen.
Backen
- Bei 230°C Ober-/Unterhitze fallend auf 200°C 30 Minuten mit Dampf und 30 Minuten ohne Dampf backen.
Notes
Am Besten stellst du dein Backstein/-stahl oder alternativ dein Backblech auf der unterste oder vorletzte Schiene im Ofen und heizt dieses mit vor.
Wenn du noch keine Vorrichtung hast, um Dampf zu erzeugen ist es nicht schlimm. Stelle auch beim Vorheizen ein Schälchen im Ofen rein (auf dein Backstein/-stahl oder Backblech). Sobald du deine Kastenform reinstellst, stellst du auch 100ml Wasser im Schälchen rein. Nach den angegebenen 30 Minuten, machst du die Ofentür gut auf, damit der Dampf entweichen kann und holst dein Schälchen raus.
