Diese Hefeschnecken mit Zwetschgenfüllung ist herbstlich, luftig und extrem fluffig. Lauwarm aus dem Ofen passen sie besonders gut zum kühlen Wetter.
Zwetschgen
Zwetschgen sind süß und säuerlich zugleich, sehr saftig und können vielfältig in der Küche eingesetzt werden. Pur, im Kuchen oder als Kompott sind sie die Stars auf jedem Tisch. Zwetschgen versorgen uns mit dem Provitamin A, den Vitaminen C, E, B sowie Mineralien und Ballaststoffen, welche besonders gut für den Darm sind. Einfach zugreifen!
Stockgare warm oder kalt
Dieser Hefeteig funktioniert sowohl mit direkte Gare bei Raumtemperatur als auch mit längere Gare im Kühlschrank. D. h. abhängig von wann du deine Hefezöpfe genießen möchtest kannst du die eine oder die andere Variante auswählen. Ich habe aber gemerkt, dass die Variante mit Übernachtgare im Kühlschrank noch einen fluffigeren Teig hinbekommt.
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Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!
Video-Anleitung
Zu diesem Rezept gibt es eine Anleitung als Instagram-Reel.
Zeitplan 1
Vortag
15:00 Uhr Biga & Kochstück vorbereiten
18:00 Uhr Hauptteig kneten
21:00 Uhr Hauptteig in den Kühlschrank stellen
Backtag
07:00 Uhr Schnecken formen & in eine Form geben
09:00 Uhr Schnecken backen
Zeitplan 2
Backtag
08:00 Uhr Biga & Kochstück vorbereiten
11:00 Uhr Hauptteig kneten
15:00 Uhr Schnecken formen & in eine Form geben
17:00 Uhr Schnecken backen
Zwetschgen-Schnecken (vegan & mit Dinkel)
Zutaten
Kochstück
- 15 g Dinkelvollkornmehl
- 45 g Milch
Biga
- 60 g Dinkelmehl 630
- 30 g Wasser
- 0,6 g Hefe
Hauptteig
- Kochstück
- Biga
- 150 g Dinkelmehl 630
- 75 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g pflanzliche Milch optional: Kuhmilch (nicht vegan)
- 45 g vegane Butter optional: normale Butter (nicht vegan)
- 30 g Zucker
- 6 g Salz
- 3 g Hefe
Zwetschgenfüllung
- 150 g Zwetschgenröster alternativ: Zwetschgenmus
Zubereitung
Kochstück
- Für das Kochstück das Wasser und Mehl in einem Kochtopf hinzufügen und so lange auf mittlere Hitze erwärmen bis es eine puddingähnliche Konsistenz bekommt. Ständig umrühren damit es nicht unten anbrennt oder anfängt zu spritzen.
- Mindestens 4 Stunden zugedeckt abkühlen lassen. Wenn es am Tag davor vorbereitet wird, soll es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Biga
- Hefe in Wasser auflösen. Mehl dazugeben und alles solange schütteln bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
- Alternativ kann man alles zu einer Kugel zusammen kneten.
- Bei Raumtemperatur anspringen lassen (ca. 1-2 Stunden).
- Dann stelle die Biga für maximal 12 Stunden in den Kühlschrank.
Hauptteig & Stockgare
- Alle Zutaten so lange kneten bis der Fenstertest bestanden wird. Beim Dinkel hilft es oft nach ein paar Minuten etwas zu warten und im Interval zu kneten.
- VARIANTE 1: Die Stockgare beträgt circa 4 Stunden bei einer Raumtemperatur von 23-24 Grad. Der Teig soll sich mindestens verdoppelt haben, sich voll anfühlen und nicht eingefallen sein.
- VARIANTE 2: Man kann auch den Teig nach circa 3 Stunden (fast verdoppelt) in den Kühlschrank über Nacht stellen. Sobald die Butter fest ist passiert nicht mehr viel, habe ich gemerkt. Am Tag danach 30 Minuten akklimatisieren lassen, bei der Variante.
Schnecken formen
- Den Teig etwas rechteckig formen und dünn ausrollen.
- Dann den Zwetschgenröster darauf streichen (etwas Rand frei lassen) und zusammenrollen.
- Dabei aufpassen, dass das Ende an die Rolle klebt, damit die Füllung nicht so einfach rauskommt.
- Schnecken werden am Besten mit einem Faden geschnitten. Mit einem Messer werden sie oft zerdrückt. In einer gebutterten Form rein stellen.
Stückgare
- Die Stückgare beträgt circa 2,5-3 Stunden. Die Schnecken müssen sich verdoppelt haben. Es ist wichtig darauf zu achten, dass die Oberfläche nicht antrocknet.
Backen
- Die Nuss-Schnecken kurz vor dem Backen mit Milch bestreichen.
- Bei 180°C Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten backen (Kerntermperatur 94°C).
- Gleich nach dem Backen die Nuss-Schnecken nochmal mit Milch bepinseln, damit sie einen schönen Glanz bekommen.
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