Diese Dinkel-Stangen werden mit Kürbiskernen und geriebenem Käse verfeinert. Perfekt zum Salat oder als Snack zwischendurch. Außen knusprig und innen fluffig!
Seitdem ich die steirische Käsestangerl bei Homebaking gesehen habe wusste ich, ich muss sie unbedingt probieren. Diese habe ich auf Dinkel umgebaut und habe noch ein paar Sachen dazu geändert. Und was soll ich sagen: sie haben mich gar nicht enttäuscht. Es ist halt nur so, dass man Schwierigkeiten hat mit dem Essen aufzuhören, so lecker sind sie!
Lange Kühlschrankgare
Die Stangen werden nach der Stockgare gewickelt und in Saaten getaucht. Nach eine kurze Zeit bei Raumtemperatur wandern sie über Nach in den Kühlschrank. Das ist besonders praktisch, weil man zum Frühstück frische Stangen ohne früh aufstehen zu müssen auf dem Tisch bekommt, es fördert aber auch die Aromabildung.
Brauchst du Ideen für andere Brötchen oder Stangen? Dann schaue bei meiner Kategorie Kleingebäck vorbei.
Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Zeige mir dein Ergebnis über Instagram indem du mich mit @martaullmann markierst und vergessen nicht den Hashtag #martaullmann zu verwenden.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Zeitplan
Vortag
07:00 Uhr Kochstück vorbereiten
08:00 Uhr Kochstück in den Kühlschrank stellen
19:00 Uhr Hauptteig vorbereiten
19:45 Uhr Teiglinge abstechen und rund schleifen
20:00 Uhr Stangen formen und in der Käse-Kürbiskern-Mischung tauchen
21:30 Uhr Stangen in den Kühlschrank stellen
Backtag
08:00 Uhr Ofen vorheizen
08:30 Uhr Stangen backen
Video-Anleitung
Zu diesem Rezept gibt es eine Anleitung als Instagram-Reel.
Dinkel-Stangen mit Kürbiskernen und Käse
Zutaten
Kochstück
- 20 g Dinkelmehl 630
- 100 g Wasser
Sauerteig
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Wasser 30°C
- 5 g Anstellgut
Hauptteig
- Kochstück
- Sauerteig
- 510 g Dinkelmehl 630
- 165 g Wasser
- 12 g Salz
- 9 g Backmalz (inaktiv)
- 14 g Öl
- 6 g Hefe
Topping
- 60 g geriebener Emmentaler
- 60 g gehackte Kürbiskerne
Zubereitung
Kochstück
- Für das Kochstück das Wasser und Mehl in einem Kochtopf hinzufügen und so lange auf mittlere Hitze erwärmen bis es eine puddingähnliche Konsistenz bekommt. Ständig umrühren damit es nicht unten anbrennt oder anfängt zu spritzen.
- Mindestens 4 Stunden zugedeckt abkühlen lassen. Wenn es am Tag davor vorbereitet wird, soll es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Sauerteig
- Anstellgut in das Wasser auflösen und dann Mehl dazu geben. Gut umrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
- Bei 20-22°C 10-12 Stunden reifen lassen. Der Sauerteig soll aktiv sein und sich verdoppelt haben.
Hauptteig & Stockgare
- Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Dann 40 Minuten in der Teigschüssel zugedeckt entspannen lassen.
- In 70g schwere Stücke teilen und rund schleifen.
- Zugedeckt 10-15 Minuten entspannen lassen.
Stückgare
- Stangen daraus wickeln. Mit Wasser bestreichen/besprühen und in der Kürbiskern-Käse-Mischung tauchen.
- Auf ein Backpapier legen.
- 20 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen.
- Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Backen
- Bei 250°C fallend auf 230°C mit Schwaden 15 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
Die sehen klasse aus, die möchte ich auch machen. Geht es mit Roggenanstellgut?
Hallo Dagmar,
vielen Dank für deine Nachricht. Das müsste genau so gut gehen. Viel Spaß beim Backen!
So ganz verstehe ich das jetzt nicht. Das Rezept steht unter „Brote ohne Sauerteig“, im Rezept steht aber Sauerteig? Danke für die Aufklärung.
Hallo Miachela,
das hat eine ganz simple Erklärung: ich habe einen Fehler gemacht. Es ist schon korrigiert.
Liebe Grüße
Marta