Zwetschgen-Schnecken (vegan & mit Dinkel)
Diese Hefeschnecken mit Zwetschgenfüllung ist herbstlich, luftig und extrem fluffig. Lauwarm aus dem Ofen passen sie besonders gut zum kühlen Wetter.
Ergibt: 10 Schnecken
Zutaten
Kochstück
- 15 g Dinkelvollkornmehl
- 45 g Milch
Biga
- 60 g Dinkelmehl 630
- 30 g Wasser
- 0,6 g Hefe
Hauptteig
- Kochstück
- Biga
- 150 g Dinkelmehl 630
- 75 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g pflanzliche Milch optional: Kuhmilch (nicht vegan)
- 45 g vegane Butter optional: normale Butter (nicht vegan)
- 30 g Zucker
- 6 g Salz
- 3 g Hefe
Zwetschgenfüllung
- 150 g Zwetschgenröster alternativ: Zwetschgenmus
Zubereitung
Kochstück
- Für das Kochstück das Wasser und Mehl in einem Kochtopf hinzufügen und so lange auf mittlere Hitze erwärmen bis es eine puddingähnliche Konsistenz bekommt. Ständig umrühren damit es nicht unten anbrennt oder anfängt zu spritzen.
- Mindestens 4 Stunden zugedeckt abkühlen lassen. Wenn es am Tag davor vorbereitet wird, soll es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Biga
- Hefe in Wasser auflösen. Mehl dazugeben und alles solange schütteln bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
- Alternativ kann man alles zu einer Kugel zusammen kneten.
- Bei Raumtemperatur anspringen lassen (ca. 1-2 Stunden).
- Dann stelle die Biga für maximal 12 Stunden in den Kühlschrank.
Hauptteig & Stockgare
- Alle Zutaten so lange kneten bis der Fenstertest bestanden wird. Beim Dinkel hilft es oft nach ein paar Minuten etwas zu warten und im Interval zu kneten.
- VARIANTE 1: Die Stockgare beträgt circa 4 Stunden bei einer Raumtemperatur von 23-24 Grad. Der Teig soll sich mindestens verdoppelt haben, sich voll anfühlen und nicht eingefallen sein.
- VARIANTE 2: Man kann auch den Teig nach circa 3 Stunden (fast verdoppelt) in den Kühlschrank über Nacht stellen. Sobald die Butter fest ist passiert nicht mehr viel, habe ich gemerkt. Am Tag danach 30 Minuten akklimatisieren lassen, bei der Variante.
Schnecken formen
- Den Teig etwas rechteckig formen und dünn ausrollen.
- Dann den Zwetschgenröster darauf streichen (etwas Rand frei lassen) und zusammenrollen.
- Dabei aufpassen, dass das Ende an die Rolle klebt, damit die Füllung nicht so einfach rauskommt.
- Schnecken werden am Besten mit einem Faden geschnitten. Mit einem Messer werden sie oft zerdrückt. In einer gebutterten Form rein stellen.
Stückgare
- Die Stückgare beträgt circa 2,5-3 Stunden. Die Schnecken müssen sich verdoppelt haben. Es ist wichtig darauf zu achten, dass die Oberfläche nicht antrocknet.
Backen
- Die Nuss-Schnecken kurz vor dem Backen mit Milch bestreichen.
- Bei 180°C Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten backen (Kerntermperatur 94°C).
- Gleich nach dem Backen die Nuss-Schnecken nochmal mit Milch bepinseln, damit sie einen schönen Glanz bekommen.
