Sep 21, 2021 | Auffrischbrote, Backen, Pizza, Focaccia & andere Fladenbrote
Eine super luftige Pizza mit dünnem Boden und dickem Rand, und das trotz 50% Vollkornanteil. Also eine Win-Win-Situation! Dieses Rezept verbindet die tradizionelle Vorgehensweise Pizzateig herzustellen, die mit sehr wenig Hefe und eine lange Reifezeit auskommt, mit...
Sep 7, 2021 | Backen, Kleingebäck
Meine Vinschgerl werden mit 20% Dinkel und 80% Roggen gebacken. Getrieben werden sie mit einem Roggensauerteig und eine Dinkelvollkorn-Biga. Vinschgauer, Vinschgerl… was sind das? Vinschgerl, Vinschgauer… sind Fladenbrötchen aus Roggen und Weizen, welche...
Aug 31, 2021 | Backen, Baguette, Wurzelbrote & Co., Brote ohne Sauerteig
Für mein erstes Ciabatta-Rezept wollte ich was ganz besonderes machen. Ich wusste von Anfang an, dafür will ich eine einzige Sorte an Urgetreide aussuchen. Aber welche? Die Wahl fiel am Ende bei Gelbweizen aus. Ich konnte mir schon vor dem Backen die tolle Farbe der...
Aug 29, 2021 | Backen, Hefeteige & Toastbrote
Nachdem ich mittlerweile ein Lieblingsrezept für Hefeteig habe, war es an der Zeit mich an Nuss-Schnecken auszuprobieren. Und was soll ich sagen, wir lieben sie! Ich habe die Schnecken am Sonntag gebacken und nach dem Abkühlen eingefroren (die habe ich in eine Glas...
Aug 19, 2021 | Backen, Brote ohne Sauerteig
Das Dinkel-Basic ist das perfekte Brot für Anfänger: ohne Sauerteig, mit Hefe, dafür mit einer langen Gare für eine bessere Bekömmlichkeit und Geschmack. Das perfekte Dinkel-Anfängerbrot Als ich überlegt habe, welche Karakteristiken das perfekte Anfängerbrot mit...
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