Das Dinkel-Basic ist das perfekte Brot für Anfänger: ohne Sauerteig, mit Hefe, dafür mit einer langen Gare für eine bessere Bekömmlichkeit und Geschmack.

Das perfekte Dinkel-Anfängerbrot

Als ich überlegt habe, welche Karakteristiken das perfekte Anfängerbrot mit Dinkel beinhalten wollte war ich mir mit einige Sachen sofort sicher:

• Es soll eine offene Krume haben.
• Es soll wenig Zutaten wie möglich enthalten und alle sollen im Supermarkt erhältlich sein.
• Es soll richtig gut schmecken.
• Es soll bekömmlich sein.

Mit diesen Punkten habe ich mich an die Arbeit gemacht und dieses Rezept kreiert. Das Ergebnis siehst du schon an den Bildern: toller Ofentrieb, schöne offene Krume, optisch ansprechend. Und das mit nur 6 Zutaten (wenn man das Wasser als Zutat zählt), die überall zu bekommen sind:

• Dinkelvollkornmehl
• Dinkelmehl 630
• Hefe
• Salz
• Honig
• Wasser

Wie laufen die Garen ab?

(wenn hier für dich zu viele Fachbegriffe stehen, scrolle einfach weiter zum Rezept)

Die Stockgare (das ist die erste Gare und zwar fängt nach dem Kneten an) fängt warm an. Der Teig muss erstmal anfangen zu Gären und dafür braucht es bei der von mir ausgewählte Hefemenge etwas Zeit. Der Teig geht dann über Nacht in den Kühlschrank. Das hat zwei Gründe: 1) der Teig entwickelt sich weiter aber kalt, sodass das Risiko einer Übergare reduziert wird (am Anfang muss man das Teig lesen lernen), und 2) das Formen mit einem kalten Teig ist oft einfacher als mit einem warmen Teig (der Teig ist stabiler und klebt weniger). Somit ist es für Anfänger geeigneter.

Die Stückgare (die Gare nach dem Formen) findet erstmal warm statt und der Teig wandert dann für 30 Minuten in den Kühlschrank. Das kann sinnlos erscheinen, ist es aber nicht. Diese kurze kalte Fase im Kühlschrank hilft wieder den Teig zu stabilisieren, sodass das Einschneiden einfacher fällt. Auch wieder besser für Anfänger.

Freigeschoben backen

Falls du kein Gusseisener Topf besitzt oder mehrere Brote auf einmal backen möchtest, kannst du gerne freigeschoben backen. Ich backe oft die 2- oder 4-fache-Menge und backe dann 2 Brote gleichzeitig. So spare ich Zeit und Energiekosten. Ich verwende die gleiche Temperatur und Zeit wie im Rezept angegeben, aber vergesse nicht zu Schwaden.

Was kannst du mit diesem Brot üben?

Mit diesem Brot kannst du alle Techniken rund ums Brot backen üben: ein Kochstück vorbereiten, ein Teig kneten, die Struktur des Teiges mittels Falten verbessern (hier findest du ein Video der zeigt wie ich ein so genannter Coil Fold mache), die Stockgare richtig abschätzen, das Formen üben (hier findest du Videos zum Falten und Formen), as Einschneiden üben (hier findest du Videos zum Thema Einschneiden)… Bei Fragen rund ums Brot backen schau gerne bei meinen Häufig gestellte Fragen (FAQs) vorbei.

Außerdem wenn du dieses Brot schon ein paar Mal erfolgreich gebacken hast, kannst du damit anfangen zu experimentieren. Du kannst Mal das Laminieren probieren und auf dem Teig in Wasser eingeweichte Saaten streuen. Oder du formst daraus Wurzeln fürs Grillen.

Und wenn du dich damit schon sicher fühlst kannst du alles was du damit gelernt hast gleich für dein erstes Sauerteigbrot übernehmen. Dann hast du die Beste vorausetzungen.

Ich bin gespannt wie es dir schmeckt und was du für tolle Variationen erfindest!