Feb 12, 2022 | Backen, Baguette, Wurzelbrote & Co.
Diese Baguettes aus Dinkelmehl haben eine dünne knusprige Kruste und eine offene und saftige Krume. Das Aroma ist perfekt ausgewogen dank der Kombination vom Poolish mit dem Sauerteig. Ich habe viele Rezepte für Dinkel-Baguettes probiert. Bei einigen fiel mir den...
Dez 2, 2021 | Backen, Hefeteige & Toastbrote, Weihnachten
Ein saftiger Stollen aus Dinkelmehl mit etwas Vollkorn und mit Honig gesüßt. Dieser Stollen ist ganz traditionell mit Rosinen, Orangeat und Zitronat aber mit dem Twist von Lievito Madre. Das Rezept habe ich im Rahmen des Monatsmottos für November und Dezember von der...
Nov 13, 2021 | Auffrischbrote, Backen, Mischbrote
Dieses Auffrischbrot mit Urgetreidesorten ist die perfekte Resteverwertung für die Auffrischreste deiner Sauerteigen. Die Krume ist eher fein aber sehr schön gelockert und super aromatisch! Ein sehr flexibles Brot Dieses Brot passt sich jeder Lebenstiel an: du kannt...
Nov 4, 2021 | Backen, Kleingebäck
Diese Knusperstangen werden mit einem Croissant-Teig aus Emmervollkornmehl gemacht. Der Teig bekommt noch etwas geriebener Emmentaler, Mohn, Sesam und ein paar Drehungen. So entsteht dieser leckeren Snack! Warum habe ich Emmervollkornmehl ausgewählt? Ich finde...
Okt 2, 2021 | Backen, Kleingebäck
Diese Burger Buns sind super wattig und sind trotzdem stabil genug, weil sie gleichzeitig das Patty sehr gut halten. Die bestehen nur aus Dinkelmehl (20% davon als Vollkorn) und sind eifrei. Veganisieren Dieses Rezept lässt sich sehr einfach vegan herstellen. Dadurch...
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