Okt 16, 2022 | Auffrischbrote, Backen, Herbst, Kleingebäck
Diese per Hand gedrehte Brötchen werden mit Dinkel- und mit Emmervollkornmehl gebacken. Ein Quellstück aus Walnüsse und das dazugehörige Wasser wandern in die Brötchen, die für die lila Krume verantwortlich sind. Etwas altes Anstellgut findet außerdem den perfekten...
Jul 31, 2022 | Backen, Pizza, Focaccia & andere Fladenbrote
Eine super luftige Pizza mit dünnem Boden und dickem Rand. All das ist mit Dinkelmehl möglich! Dieses Rezept verbindet die tradizionelle Vorgehensweise Pizzateig herzustellen, die mit sehr wenig Hefe und eine lange Reifezeit auskommt, mit der Verwendung von Dinkel-...
Jul 20, 2022 | Auffrischbrote, Backen, Kleingebäck, Sommer
Diese Dinkelvollkorn-Brötchen werden mit einem Polenta-Kochstück verfeinert. Dieses verleiht den Brötchen mehr Saftigkeit und etwas Biss. Für mehr Crunch habe ich mich für eine Kruste aus klein gemachten Cornflakes entschieden. Eine lustige Variante, um Vollkorn...
Jul 1, 2022 | Auffrischbrote, Backen, Hefeteige & Toastbrote, Kleingebäck
Nachdem ich Claudio Perrandos Kartoffel-Burger-Buns in der Facebook Gruppe Breadmania gesehen habe, wusste ich, dass ich diese Brötchen auf Dinkel umstellen musste. Außerdem habe ich die Hefe ein kleines bisschen reduziert, dafür etwas Sauerteigreste für mehr Aroma...
Mai 25, 2022 | Auffrischbrote, Backen, Kleingebäck
Diese Dinkelbrötchen bekommen eine ganz neue Geschmacksrichtung dank gepuffter Amaranth. Durch die praktische kalte Stockgare kannst du Abends den Teig vorbereiten. In der Früh musst du nur die Dreiecke abstechen während der Ofen vorheizt und du hast somit frisch...
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