Saftiger Karottenkuchen - mit Dinkelvollkornmehl & vegan
Sehr saftiger Karottenkuchen aus Dinkelvollkornmehl und vegan, welcher sehr schnell gebacken werden kann und allen schmeckt!
Ergibt: 1 Kuchen (Kastenform 20x10cm)
Zutaten
Kuchenteig
- 240 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Walnüsse gehackt (optional)
- 80 g Rohrrohrzucker
- 1,5 TL Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss gerieben
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 185 g Mandeldrink alternativ: Haferdrink oder Kuhmilch, falls nicht vegan
- 180 g Karotten geschält und fein gerieben
- 1 EL Leinsamen gemahlen
- 70 g Öl Rapsöl, geschmolzener Kokosöl...
- 1 TL Apfelessig
Zitronenglasur
- 60 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
- Gehackte Walnüsse, Marzipan-Karotten... optional
Zubereitung
Kuchen backen
- Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und eine 20x10cm Backform mit Backpapier auskleiden.
- Mehl, Walnüsse, Zucker, Zimt, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel gut vermischen.
- Mandeldrink, Karotten, Leinsamen, Öl und Essig in einer zweiten Schüssel ebenfalls gut vermischen.
- Alles zusammen mischen bis der Teig homogen ist und in die Kastenform geben.
- In den Ofen stellen und 45 Minuten backen (oder bis ein Stäbchen in der Mitte gestochen sauber rauskommt).
- Kuchen auf einen Gitter stellen und vollständig abkühlen lassen.
Zitronenglasur vorbereiten
- Puderzucker in einer kleinen Schüssel stellen.
- Nach und nach Zitronensaft dazu geben und dabei verrühren, bis die Glasur die richtige Konsistenz hat.
- Auf dem Kuchen verteilen. Gerne können noch gehackte Walnüsse oder Marzipan-Karotten auf den Kuchen verteilt werden.
Notes
- Verwende eine ganz feine Reibe für die Karotten.
- Das Rezept funktioniert auch mit Dinkelmehl 630.
