Roggenvollkornkasten
Nur Wasser, Roggenvollkornmehl, Sauerteig und Salz kommen in den Teig. Urig, schlicht und saftig, so ist dieses Roggenvollkornkasten.
Ergibt: 1 Brot aus 1 kg Kastenform (23x11x9,5 cm)
Zutaten
Roggensauerteig
- 290 g Roggenvollkornmehl
- 290 g Wasser 30°C
- 29 g Anstellgut am Tag davor aufgefrischt
Hauptteig
- 350 g Roggenvollkornmehl
- 230 g Wasser 30°C
- 13 g Salz
Zubereitung
Roggensauerteig
- Alle Zutaten gut miteinander vermischen und bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen. Der Sauerteig soll am Ende dieser Zeit sich verdoppelt haben und noch nicht eingefallen sein.
Hauptteig vorbereiten
- Alle Zutaten 5 Minuten auf langsamer Stufe vermischen.
- Den Teig 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen und dann direkt in die gut gefettete und bemehlte Kastenform reingeben. Mit einem nassen Teigschaber glatt streichen und eindrücken, damit keine Lücken am Boden vorhanden sind.
Gare
- 90-120 Minuten bei 23°C abgedeckt reifen lassen. Hier ist es wichtig, dass die Oberfläche nicht austrocknet.
Backen
- Kastenform in den auf 240°C Ober-/Unterhitze gut vorgeheizten Ofen geben. Sofort auf 220°C reduzieren. Ohne Schwaden 50-60 Minuten backen (oder bis die Kerntemperatur 97°C beträgt).
