Was sind Panellets?
Panellets sind ein traditionelles Süßgebäck aus Katalonien. Es wird aus Kartoffeln, Zucker Mandelmehl und Eigelb zubereitet und am Allerheiligen zusammen mit gerösteten Kastanien und Süßkartoffeln gegessen.
Panellets sind normalerweise klein und rund. Der beliebteste Panellet ist der mit Pinienkernen, sie können aber mit verschiedenen Zutaten verziert werden (z.B. kandierte Kirschen, Kokosraspeln, Mandeln oder Schokolade.
Meine Version
Nachdem ich durch Jordi Morera’s Story in Instagram inspiriert wurde eine vegane und zuckerfreie Variante des Panellets zu kreieren, habe ich mich an die Arbeit gemacht. Meine Version der Panellets wird mit gemahlenen Mandeln mit Haut, Süßkartoffeln, Datteln und veganem Ei zubereitet. Somit sind die kleine Gebäcke vegan, zusatzzuckerfrei und vollwertig. Perfekt!
Warum ich gerne ohne zusätzlichen Zucker backe
Ein übermäßiger Konsum von Zucker kann sich schlecht auf die Gesundheit auswirken. Außerdem isst der Durchschnittliche Mensch in Deutschland mehr Zucker als empfohlen. Aber Zucker ist nicht nur für die Süße verantwortlich, sondern auch für die Farbe, denn es bei eine bestimmte Temperatur während des Backens karamelisiert. Wie kann man den das Zucker in Rezepten ersetzen? Als erstes reduzierei ich die angegebene Zuckermenge um die Hälfte, denn mein Gaumen ist schon gewohnt, nicht so süß zu essen. Dann kann man den Rest mit Alternativen wie Kokosblütenzucker, Ahornsirup, Apfeldicksaft oder ähnliches ersetzen. Allerdings nehme ich lieber Obst (frisch, als Mark oder getrocknet).
Mit Früchten nutzt man die natürliche Süße vom Obst. Diese haben meistens einen niedrigen glykämischen Index und eine gute Süßkraft. Bananen, Apfelmark, Rosinen und Datteln sind meine Lieblinge. Mit 100g davon ersetze ich 100g Zucker.
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Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Zeige mir dein Ergebnis über Instagram indem du mich mit @martaullmann markierst und vergessen nicht den Hashtag #martaullmann zu verwenden.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Video-Anleitung
Zu diesem Rezept gibt es eine Anleitung als Instagram-Reel.
Panellets (zusatzzuckerfrei, vollwertig und vegan)
Zutaten
Veganes Ei
- 1 EL Eiersatz
- 3 EL Wasser
Teig
- veganes Ei
- 125 g Süßkartoffeln gedämpft oder im Ofen gebacken, ohne Schale
- 80 g Datteln
- 130 g Mandeln gamahlen und mit Haut
- 1/2 Abrieb von x Zitronen
Zubereitung
- Datteln in warmen Wasser 20 Minuten einweichen lassen.
- Veganes Ei vorbereiten und 15 Minuten quellen lassen.
- Gekochte Süßkartoffeln und Datteln zusammen pürieren.
- Veganes Ei, Mandeln und Zitronenabrieb dazu geben und alles gut vermischen.
- Kugeln formen und in Pinienkernen, gehackte Mandeln oder Kokosraspeln rollen.
- Damit die Pinienkernen gut halten kann man veganes Ei verwenden. D.h. erstmal die Kugel formen, in veganen Ei wie beim Panieren wenden und als letztes in den Pinienkernen, gehackte Mandeln oder Kokosraspeln rollen.
- Bevor die Panellets in den Ofen kommen werden sie mit Milch bepinselt.
- 15 Minuten bei 180°C Umluft backen.
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